Tom de Boj

Tom-de Boj (FR. Tome des Bauges) — Savoydagi Boj togʻ tizmasida ishlab chiqarilgan fransuz yarim qattiq pishlogʻi. 2002-yildan buyon NMPT sertifikatiga ega.

Pishloq geografiyasi

Fransiyada pishloqning oʻndan ortiq navlari ishlab chiqariladi, ularning nomi tom (tome yoki tomme) soʻzidan iborat boʻlib, unga ushbu turdagi pishloq ishlab chiqariladigan qishloq yoki tuman nomi qoʻshiladi. Tom de Boj ulardan biri boʻlib, Boj togʻ tizmasi hududida (en: Bauges) ishlab chiqarilgan boʻlib, Anesi va Fransiyadagi eng katta Lak du Burje koʻli ustida joylashgan^[1].

Tavsif

Tom de Boj boshining ogʻirligi 1,1-1,4 kg, silindrsimon, diametri 18-20 sm va balandligi 3-5 sm. Qobigʻi 2-3 mm qalinlikda, kulrang rang, biroz mogʻirlagan sariq-jigarrang; Turli turlar yashil yoki qizil yorliq bilan belgilanadi. Pulpa qattiq, och sariq somon rangi, kichik teshiklari bilan. Taʼmi achchiq.

Eng kam yog 'darajasi — 45 g 100 g pishloq uchun, quruq moddada uchun 50 g yogʻ miqdori kamida 100 g ga.

Tom de Boj ham bo''laklarga boʻlinib sotiladi, lekin faqat qobiq uch tomondan saqlanib qolishi sharti bilan.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Tom de Boj — mahalliy oʻtloqlarda boqiladigan maʼlum zotdagi sigirlarning (Tarenta (inglizcha) rus, Abondance va Montbéliardning pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan qaynatilmagan presslangan pishloq. Podaning kamida 50% birinchi ikki zotdagi sigirlardan iborat boʻlishi kerak. Sigirlarning vazniga, ularning ozuqasiga, ayniqsa sovuq mavsumda mos kelishi kerak boʻlgan qatʼiy qoidalar ham oʻrnatildi. Eng yaxshi pishloq apreldan sentabrgacha, sigirlar tog ' yaylovlarida oʻtlanganda ishlab chiqariladi. Qishda, sigirlar somon bilan oziqlanadi va pishloqning taʼmi biroz oʻzgaradi.

Ishlab chiqarish aylanishi ham qatʼiy tartibga solinadi. Anʼanaviy va boshqa texnologiya oʻzgarishidan tashqari, sutni qayta ishlashga yoʻl qoʻyilmaydi. Pishloq pishishi vaqti-5 hafta.

Manbalar

↑ „TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy“ (deadlink). 2010-yil 23-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 7-noyabr.

Havolalar

Официальный сайт Том-де-Бож ^(frans.)
Том-де-Бож на сайте сыров с сертификатом AOP ^(frans.)
Том-де-Бож на сайте cookipedia ^(ingl.) — подробная география и производство, точное описание по сертификату

[1] „TOME DES BAUGES AOC,a TOMME of Savoy cheese. — Bauges — TravBuddy“ (deadlink). 2010-yil 23-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 7-noyabr.

[1]