Ahoblanko

Ahoblanko (ispan ajoblanco, baʼzan ajo blanco, harflar) – ispan sovuq krem shoʻrva xom oq bodomdan, Granada va Malagadagi odatiy taom, shuningdek, Estremadurda. Bu taom gaspachoga oʻxshaydi, uning toʻrtta asosiy tarkibiy qismini: suv, yogʻ, sarimsoq va non. A. shoʻrvasi al-Andalus oshxonasidan qarzga olingan, chunki asosiy mahsulot bodom hisoblanadi. Uni Sevilya yoki Malaga shahrida kashf etgan boʻlsa-da, aniq kelib chiqishi nomaʼlum. Har yili oʻtkaziladigan A. festivali sentabr oyi boshida Malaga provinsiyasidagi Almachar shahrida boʻlib oʻtadi.

A. quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi: non, maydalangan bodom, sarimsoq, suv, zaytun moyi, tuz va baʼzan sirka. Non odatda qotib qoladi va bir kechaga suvga solib qoʻyiladi. Bodom va sarimsoq (baʼzan sirka bilan) ohak va pestle bilan pasta holatiga kelgunicha aralashtiriladi. Aralashmaga suv va zaytun moyi qoʻshiladi va emulsiya holatigacha aralashtiriladi. Urushdan keyingi davrda bodom yetishmovchiligi davrida u quritilgan loviya uni bilan almashtirildi. Soʻgi paytlarda masaliqlarni maydalash uchun blender ishlatilgan.

Odatda shirin muskat uzumlari yoki pishgan qovun boʻlaklari bilan tortiladi. Baʼzi joylarda Granada ahoblanko pishirilgan kartoshka bilan taqdim etiladi va bu holda shoʻrva bir oz kamroq quyuqlashadi, shunda taomni stakandan ichish mumkin. Malagada ahoblankos uzumdan tashqari, olma yoki qovun kabi boshqa yangi meva boʻlaklari bilan bezatilgan.

Ekstremaduran ahoblanko (ispancha: ajoblanco extremeño) taomning anʼanaviy Andalusiya variantidan farq qiladi: unga tuxum sarigʻi, shuningdek, sabzavotlar (pomidor, bodring va boshqalar) qoʻshiladi; bodom har doim ham qoʻshilmaydi.

Adabiyotlar

• С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон „Малагский ахо бланко“, . Испания. Кулинарный путеводитель, Весь мир на тарелке. М.: Центрполиграф, 2002 — 283-bet. ISBN 5-7589-0035-4. 
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Ахобланко“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017. 
• Ричардсон П. „Кадис и Малага“, . Испания. Поздний обед, АМФОРА TRAVEL. СПб.: Амфора, 2009 — 106-bet. ISBN 978-5-367-01213-2. 
• Charles Sinclair. sopa blanca // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. – Second Edition. – London: A & C Black, 2004. – P. 541. – 632 p. – ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

• Malagaenlamesa.com saytida Malagadan Ahoblanko retsepti^(isp.) )