Birnen, Bohnen und Speck
Birnen, Bohnen und Speck (olmonchadan tarjimasi nok, loviya va bekon) — qalin Aintopf shoʻrvasi, Schleswig-Holstein, Quyi Saksoniya, Meklenburg va Gamburgda mashhur taom. Odatda „Birnen, Bohnen und Speck“ avgust va sentabr oylarida, nomda koʻrsatilgan ingredientlar mavjud boʻlgan paytda tayyorlanadi. Bu nom Germaniyaning shimolidagi dehqon oilalarida oddiy oziq-ovqat mahsuloti boʻlgan kartoshkani oʻz ichiga olmaydi. „Birnen, Bohnen und Speck“ oʻzining maxsus kombinatsiyalangan achchiq-shirin va dudlangan taʼmi bilan ajablantiradi. Tarkibi boʻyicha oʻxshash taom Vestfaliya oshxonasida „koʻr tovuq“ deb ataladi[1].
Bunday shoʻrva uchun mahalliy navlarning juda qattiq, yashil, shakarsiz, kichik meva oʻlchamiga ega maxsus noklari mos keladi, ular odatda dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin isteʼmol qilinadi[2]. Bekon bir boʻlakda yoki qismlarga boʻlinib qaynatiladi, soʻngra biroz vaqt oʻtgach, tozalangan va boʻlaklarga boʻlingan yashil loviya qoʻshiladi. Nokdan kosa olib tashlanadi va poyasini poʻstlogʻi tushmasligi uchun qoldirib, shoʻrvaga butun holda qoʻshiladi. Pishirish oxirida shoʻrva un bilan quyuqlashadi. Hadelnda shoʻrvaga mol goʻshti yoki qoʻy goʻshti ham qoʻshiladi. Gamburg va Shlezvig-Golshteynda alohida qaynatilgan kartoshka shoʻrva bilan tortiladi. Porsiyaga odatda bitta yoki ikkita nok, yaxshiroq porsiyaga bekon va loviya, xohishga koʻra kartoshka va sous kiradi. „Birnen, Bohnen und Speck“ odatda yangi pivo bilan tortiladi[3].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Spiegel Kultur Архивная копия от 27 января 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Eckhard Supp. Gröner Hein // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 88. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- ↑ spezialitaeten-aus-niedersachsen.de: Gröner Hein Архивная копия от 20 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Gamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 56-57.