Chelou (guruch)

Chelou za’faron bilan bezatilgan

Chelou yoki quritilgan guruch guruchdan tayyorlangan va kabob yoki güveç bilan iste'mol qilinadigan taomdir. Sof guruch chelouda yog‘ yoki sariyog‘ bilan pishiriladi. Uning palovdan farqi shundaki, chalouda guruch boshqa masalliqlar bilan, masalan, loviya, yasmiq, ip va boshqalar bilan aralashtirmasdan pishiriladi. Chelou guruchni quritgandan so‘ng yolg‘iz bug‘lanadi, bug‘langandan keyin esa pishiriqlar va har xil go‘sht va kaboblar bilan iste’mol qilinadi. U oq guruch deb ham ataladi. Ammo palov deganda sabzavot, go‘sht, tovuq va har xil loviya bilan qaynatilgan guruch tushuniladi. Fasol palov, sabzavotli palov, stambuli palov, loviya palovi, yasmiq palovi kabi.

Nosiruddinshoh tabibi Po‘lakning aytishicha, Eron chelousini pishirish juda qiyin. Yaxshi chelouning xususiyatlari quyidagilardan iborat. Guruch hech qanday tarzda bir-biriga yopishmasligi kerak, lekin dona dona va bir-biridan alohida bo‘lishi kerak. Boshqa narsa shundaki, u butunlay oq va juda yumshoq va moslashuvchan bo‘lishi kerakki, unga qisqa bosim o‘tkazgandan so‘ng asl holatiga qaytadi.