Esterxazi rostbifi
Esterxazi rostbifi (Esterhazi filesi[1], entrekot a-lya Esterhazi[2][3], nemischa: Esterházy-Rostbraten , veng.: Esterházy rostélyos) — Avstriya va Vengriya oshxonalaridagi mol goʻshtidan tayyorlangan taom. Bu sabzavotli smetana sousida beriladigan antrekot boʻlib, garnirga odatda qaynatilgan guruch[4], makaron yoki klyotsklar[1][2] bilan tortiladi.
Karoy Gundelning soʻzlariga koʻra, bu taom Vengriyaning olijanob oilasi nomi bilan atalgan, rostbif diplomat, siyosatchi va Vengriya Fanlar akademiyasining aʼzosi, knyaz Pal Antal Esterxazi sharafiga atalgan. Boshqa versiyaga koʻra, rostbif knyaz Miklósh Esterhazining[5] sevimli taomlaridan biri edi. Vengriya Xalq Respublikasi davrida Vengriya restoranlarining menyusi „Pushkinning rostbif“ deb nomlangan, asl nomi taomga 1989-yilda qaytarilgan[5].
Choʻchqa yogʻida qovurishdan oldin antrekot uriladi, chetlari boʻylab kesiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va retseptga qarab unga belanadi. Mayda toʻgʻralgan piyoz, sabzi va selderey va petrushka ildizi alohida qovuriladi. Goʻsht yumshoq boʻlgunga qadar, sabzavotlar bilan birga, kam miqdordagi kuchli bulyonda, qalampir va limon qobigʻi bilan ziravorlanib pishiriladi[4]. Sousga un bilan aralashtirilgan sariyogʻ yoki smetana solib quyuqlashtiriladi[1], tortishdan oldin unga kaperslar qoʻshiladi, retseptga qarab xantal ham qoʻshiladi[3].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 1,2 К. Гундель 2006.
- ↑ 2,0 2,1 К. Гундель 1959.
- ↑ 3,0 3,1 Д. Харгитаи 2001.
- ↑ 4,0 4,1 Erhard Gorys 1997.
- ↑ 5,0 5,1 Peter Meleghy 2006.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Карой Гундель „Антрекот а-ля Эстерхази“, . Венгерская кухня. Будапешт: Корвина, 1959 — 67-bet.
- Карой Гундель „Филе «Эстерхази»“, . Малая венгерская поваренная книга, 13-е, Будапешт: Корвина, 2006 — 49—50-bet. ISBN 963-13-5540-3.
- Харгитаи Дёрдь „Антрекот а-ля Эстерхази“, . Венгерская кухня. Media Nova, 2001 — 88—89-bet. ISBN 963-204-711-7.
- Peter Meleghy „Esterházy-Rostbraten“, . Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte, 2. Auflage, Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. ISBN 978-3895335211.
- Erhard Gorys. Rostbraten Esterházy // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 449. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles Sinclair. Esterházy rostélyos // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 206. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Havolalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- austria.info: Рецепт(olm.)