Gazak

Gazak, odatda ovqatlar orasida isteʼmol qilinadigan oziq-ovqatning kichik bir qismidir^[1]. Gazaklar turli shakllarda boʻladi, shu jumladan qadoqlangan gazak va boshqa qayta ishlangan ovqatlar, shuningdek, uyda yangi tarkibiy qismlardan tayyorlangan mahsulotlar.

Anʼanaga koʻra, gazaklar katta tayyorgarliksiz uyda mavjud boʻlgan tarkibiy qismlardan tayyorlanadi. Koʻpincha gazak sifatida sovuq pishiriqlar, mevalar, yongʻoqlar, sendvichlar va shirinliklar ishlatiladi. Doʻkonlarda keng tarqalgan qadoqlangan gazak ovqatlari muhim biznesga aylandi.

Gazak ovqatlar odatda olib yurish uchun qulay, tez va oson isteʼmol qilinadigan. Qayta ishlangan gazak oziq-ovqatlar, qulay oziq-ovqat turlaridan biri sifatida, tayyor ovqatlarga qaraganda tez tayyorlanadigan, bardoshli va koʻproq olib yurish uchun moʻljallangan. Ularda koʻpincha katta miqdorda shirinliklar, konservantlar va shokolad, yeryongʻoq va maxsus ishlab chiqilgan lazzatlar (masalan, xushboʻy kartoshka chipslari) kabi jozibali tarkiblari mavjud.

Yotishdan oldin yoki tunda isteʼmol qilingan gazakni „uxlashdan oldingi gazak“, „kechqurungi gazak“ yoki „yarim tungi gazak“ deb atalgan.

Amerika Qoʻshma Shtatlarida

Qoʻshma Shtatlarda eng mashhur gazak — bu yeryongʻoq. Yongʻoq dastlab Janubiy Amerikadan qul kemalari orqali kelar edi va amerikaliklar ham janubiy plantatsiyalaridagi afrikaliklardan ilhomlangan holda yeryongʻoq yetishtirishga oʻtishdi. Fuqarolar urushidan soʻng, yeryongʻoqning taʼmi shimolga tarqaldi, u yerda ular beysbol oʻyinlari va vodevil teatrlari madaniyatiga kiritilgan^[2].

Popkorn bilan bir qatorda (kelib chiqishi Janubiy Amerika) gazaklar gigiyenik talablarga javob bermaydigan koʻcha sotuvchilari tomonidan sotilar edi. Viktoriya davrining oʻrta sinf odob-axloq qoidalari (1837—1901) idishlardan toʻgʻri foydalanishni talab qilmaydigan har qanday oziq-ovqatni quyi sinfga ajratdi^[2].

Tuzli pechenye Shimoliy Amerikaga Gollandlar tomonidan 17-asrda Nyu-Amsterdam orqali olib kelingan. 1860-yillarda gazak hali ham muhojirlar, gigiyenika boʻlmagan koʻcha sotuvchilar tomonidan sotilar edi. Taqiqlash davrida (1920—1933) biznes yoʻqolganligi sababli, tuzli pechenye jamoatchilikni yanada jozibador qilish uchun rebrendingdan oʻtkazildi. Qadoqlash gazaklar uchun inqilob qilib, sotuvchilarga ifloslanish xavfini kamaytirishga imkon berdi, shu bilan birga logotipli brendlarni reklama qilishni osonlashtirdi, tuzli pechenye mashhurlikka erishdi va boshqa koʻplab gazaklar turlarini olib keldi. 1950-yillarga kelib, gazak yeyish butun amerikaliklar uchun odat tusiga aylandi va oʻrta Amerika hayotining xalqaro miqyosda tan olingan timsoliga aylandi^[2]^[3].

Sharqiy Osiyoda

Indoneziya

Kue

Indoneziyada kue (tort va pirojniy) deb nomlangan gazaklar mavjud, ular ham mazali, ham shirin. Anʼanaviy kue odatda guruch unidan, hindiston yongʻogʻi suti va shakaridan tayyorlanadi va asosan pishirilmasdan, balki bugʻlanadi yoki qovuriladi. Anʼanaviy kue xalq orasida kue basah („hoʻl kue“) nomi bilan tanilgan, u koʻp miqdorda kakos suti tufayli nam, yumshoq boʻladi. Kue kering (quritilgan kue) — kukilarning mahalliy nomi. Indoneziyada mahalliy va xorijiy kuening bir nechta turlari mavjud.

Anʼanaviy krakerlar

Krakerlar qisqichbaqalar, baliq, sabzavot yoki yongʻoq boʻlaklaridan tayyorlangan, ular odatda pishiriq yoki ovqatga qoʻshimcha sifatida isteʼmol qilinadi^[4]. Bu gazaklar baʼzan asosiy taomlarga qoʻshiladi, ularning turlari: gado-gado, karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan va bubur ayam kabi bir qancha Indoneziya taomlari qoʻshimchalar sifatida krupukning oʻziga xos turlarini talab qilishi maʼlum. Indoneziya boʻylab krupukning koʻp turlari mavjud. Eng mashhurlari krupuk udang (qisqichbaqa krakerlari) va krupuk kampung yoki krupuk putih (manyok krakerlari) boʻladi.

Boshqa mashhur turlarga krupuk kulit (quritilgan bufalo terisidan tayyorlangan krakerlar), emping melinjo (gnetum gnemon krakerlari) va kripik (chips/cips), masalan, kripik pisang (banan chipslari) va keripik singkong (manikok chipslari) kiradi. Rempeyek — maydalangan unli kraker bilan bugʻlangan yeryongʻoq, hamsi yoki qisqichbaqalar moʻrt boʻlgan un asosidagi kraker. Rengginang yoki intip (Yava) — quyoshda quritilgan va yaxshilab qovurilgan guruchdan tayyorlangan guruch krakeri.

Yaponiya

Yaponiyada gazak taomlarining juda koʻp turlari mavjud boʻlib, ularning baʼzilari xalqaro miqyosda mashhur.

Malayziya

Cincin — Sharqiy Malayziyaning musulmon jamoalari orasida mashhur boʻlgan yaxshilab qovurilgan xamir xamiridan tayyorlangan gazak.
Roti john — nonushta yoki gazak sifatida isteʼmol qilinadigan ziravorli goʻshtli omletli sendvich.
Bakkva (xitoycha : lán) — tom maʼnoda „quritilgan goʻsht“, bakkva mangalda pishirilgan goʻsht sifatida yaxshiroq tushuniladi. Ushbu noziklik ayniqsa Xitoy Yangi yilini nishonlash davrida mashhur boʻlsa-da, u hamma joyda mavjud va yil davomida mashhur gazak sifatida isteʼmol qilinadi.
Idli — terisi tozalangan qora yasmiq va guruchning pyure aralashmasidan qolipda pishiriladi va bugʻda pishiriladi, idlis nonushta yoki gazak sifatida isteʼmol qilinadi. Idlis odatda vaday, yasmiq pyuresi va ziravorlardan tayyorlangan donut shaklidagi mayda pishiriqlar, chutney va sambar deb nomlangan yasmiq va sabzavotlardan iborat qalin güveç bilan juft boʻlib xizmat qiladi.
Murukku — anʼanaviy ravishda Janubiy Hindistondagi Dipavali uchun isteʼmol qilinadigan guruch va urad dal unidan tayyorlangan ziravorli qarsillab pishirilgan mazali gazak.
Vadai, vada yoki vades — bu umumiy ingredientlar toʻplamiga ega Janubiy Hindistondan kelib chiqqan turli xil mazali qovurilgan atıştırmalıklar uchun umumiy atama. Eng keng tarqalgan ingredientlar — yasmiq, chilli, piyoz va kori barglari.
Tebaloi — anʼanaviy ravishda Saravakning Melanau xalqi bilan bogʻliq boʻlgan sago pechenyesi^[5].
Pisang goreng — koʻcha sotuvchilari tomonidan sotiladigan oddiy gazak, kaltaklangan qovurilgan banan ham baʼzi kafe va restoranlarda shirinlik sifatida taqdim etiladi. Cempedak va turli xil ildiz sabzavotlari ham oʻzgarishlar bilan bir xil tarzda kaltaklanadi va qovuriladi.

Tayvan

Taro toʻpi — tarodan tayyorlangan anʼanaviy Tayvan oshxonasi deserti.
Suncake (Tayvan) — Tayvanning Tayvanning Taichung shahridan boʻlgan mashhur tayvan shirinligi.
Aiyu jele — bu Tayvanda topilgan awkeotsang sudraluvchi anjir urugʻlaridan jeldan tayyorlangan jele.
Ananas keki — sariyogʻ, un, tuxum, sut kukuni, shakar va ananas pastasi yoki boʻlaklaridan iborat shirin anʼanaviy Tayvan qandolatidir.

Tailand

Miang kham — quritilgan qisqichbaqalar va cha plu barglariga oʻralgan boshqa mahsulotlar koʻpincha gazak sifatida isteʼmol qilinadi.
Sai ua — ziravorlar va oʻtlar bilan aralashtirilgan maydalangan choʻchqa goʻshtidan panjara qilingan kolbasa; koʻpincha ovqat paytida toʻgʻralgan yangi zanjabil va chili bilan isteʼmol qilinadi. Chiang Maydagi bozorlarda sotiladi.

Yaqin Sharqda

Yaqin Sharqda juda koʻp miqdorda protein oʻz ichiga olgan eng muhimlaridan biri lyupin yoki lupini fasolidir^[6]^[7]^[8]. Lyupin tarkibida taxminan 33-40 % protein mavjud^[6]. Yaqin Sharqdagi yana bir keng tarqalgan gazak — noʻxotdan tayyorlangan gumus.

Oziqlanish

Kanadadagi sogʻliqni saqlash hukumati organlari odamlarga meva, sabzavotlar, yongʻoqlar va don kabi sogʻlom, tabiiy gazaklarni isteʼmol qilishni tavsiya qiladi, shu bilan birga yuqori kaloriyali, kam toʻyimli arzimas ovqatlardan saqlaydi^[9].

2010-yilgi tadqiqot shuni koʻrsatdiki, Qoʻshma Shtatlardagi bolalar kuniga oʻrtacha olti marta, 1970-yillardagi amerikalik bolalarga qaraganda ikki baravar koʻp gazak isteʼmol qilishgan^[10].Bu 1970-yillarda AQSh bolalari isteʼmol qilganidan kuniga taxminan 570 kaloriya koʻproq isteʼmol qilishni anglatadi^[11].