Gilos shoʻrva
Gilos shoʻrva ― sovutilgan smetana, shakar va butun yangi gilosga asoslangan shirin shoʻrva, sovutilgan holda beriladi[1]. Ushbu shoʻrva Venger oshxonasida paydo boʻlgan va bir nechta Yevropa oshxonalarining yozgi delikatesidir.
Ovqat Avstriya, Polsha, Slovakiya va nemis oshxonalarida ildiz otgan. Vengriyadan kelgan muhojirlar bu shoʻrvani Shimoliy Amerikaga olib kelishdi[2]. Vengriya oshxonasida gilos shoʻrva[3] yoki meddlevesh (meggyleves)[4] gilos daraxtining mevalaridan tayyorlanadi (Prunus cerasus). Bu nom meggy soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, „gilos“ va „shoʻrva“degan maʼnoni anglatadi. Anʼanaga koʻra, u kechki ovqat uchun, issiq yozgi oqshomlarda yoki issiq yozgi kechki ovqat paytida aperatif[5], shoʻrva yoki shirinlik sifatida taqdim etiladi. Shoʻrva butun gilosdan, shu jumladan danaklaridan tayyorlanadi. Vengriyada koʻplab gilos daraxtlari oʻsadi va bu shoʻrva Sharqiy Osiyo taʼsirlari va anʼanaviy kontinental Yevropa taomlarining Vengriya birlashuvining yaxshi namunasidir. Odatda shoʻrvaga yangi gilos qoʻshiladi, baʼzida konservalangan gilos ishlatiladi va koʻpincha smetana qaymoq bilan almashtiriladi. Ziravorlar-chinnigullar, doljin, bodom. Baʼzan taqdim qilishdan oldin yoki pishirish paytida shoʻrvaga oz miqdorda shirin oq yoki qizil quruq sharob qoʻshiladi. Shuningdek, Vengriyada quruq kukunli yarim tayyor meddlevesh paketlari sotiladi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Novakovich, Mary „What to eat in Hungary: Your guide to goulash and more“. CNN Travel (22-noyabr 2013-yil). 2020-yil 1-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 25-avgust 2018-yil.
- ↑ June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes
- ↑ June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes
- ↑ June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes
- ↑ „Hungarian Sour Cherry Soup -- Hideg Meggyleves“. Daily Herald (4-fevral 2015-yil). 2018-yil 25-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 25-avgust 2018-yil.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Харгитаи Дёрдь „Холодный суп из вишни Hideg meggyleves“, . Венгерская кухня. Media Nova, 2001 — 19-bet. ISBN 963-204-711-7.
- Peter Meleghy „Süße, kalte Kirschsuppe“, . Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte, 2. Auflage, Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. ISBN 978-3895335211.