Ikan bakar

Ikan bakar – Indoneziya va Malayziya taomlari boʻlib, u koʻmir – panjara baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi . Ikan bakar soʻzma-soʻz indonez va malay tillarida „panjara baliq“ degan maʼnoni anglatadi . Ikan bakarning boshqa panjara baliq taomlaridan farqi shundaki, unda koʻpincha bumbu, kecap manis, sambal kabi xushboʻy moddalar mavjud va banan bargi bilan qoplangan va koʻmir olovida pishiriladi.

Kelib chiqishi va mashhurligi

Gril baliq tayyorlash uchun eng qadimgi va eng qadimgi pishirish usullaridan biridir . Chuchuk suv baliqlari va dengiz mahsulotlari arxipelag aholisi uchun protein olishning asosiy manbalaridan biridir. Tabiiyki, bu usul juda mashhur va Indoneziya arxipelagining dengiz sohasida juda keng tarqalgan . Shunday qilib, mangalda pishirilgan baliq Indoneziya oshxonasining klassik taomi hisoblanadi.

Arxipelag xalqi sifatida ikan bakar Indoneziyada juda mashhur boʻlib, odatda koʻp joylarda topiladi; Achene plyajidan pastga, Sharqiy Nusa Tenggara shahridagi Kupang porti ustida joylashgan restoran Jakartaning biznes tumani markaziga. Turli oʻziga xos versiyalar mavjud, jumladan sundan ikan bakar Cianjur, asosan grilda pishirilgan sazan va gurmi kabi chuchuk suv baliqlari va Bali ikan bakar Jimbaran , Jimbaran plyaji va Balidagi baliq bozori yaqinida joylashgan warunglarda yangi panjara qilingan dengiz baliqlari .Biroq, mangalda pishirilgan dengiz mahsulotlari sharqiy Indoneziya mintaqasida ayniqsa mashhur; Sulavesi va Maluku, bu yerda koʻpchilik baliqchi boʻlib ishlaydi va ikkala hudud ham turli xil dengiz mahsulotlarini olib keladigan keng dengizga ega. Odatda, baliq ziravorlar pastalari aralashmasi bilan, baʼzan esa belakan yoki kecap manis (shirin soya sousi) bilan marinadlanadi va keyin panjara qilinadi; baʼzan baliqning panjaraga yopishib qolmasligi va parchalanishiga yoʻl qoʻymaslik uchun dengiz mahsulotlari va panjara orasiga qoʻyilgan banan bargi bilan himoyalangan .

Marinadlash va ziravorlar

Baliq odatda shirin soya sousi va hindiston yongʻogʻi yogʻi yoki margarin aralashmasi bilan marinadlanadi, panjara paytida choʻtka bilan qoʻllanadi . Ziravorlar aralashmasi mintaqalar va joylarda farq qilishi mumkin, lekin odatda u maydalangan piyoz, sarimsoq, chili qalampiri, koriander, tamarind sharbati, qandil, zerdeçal, galangal va tuzning kombinatsiyasidan iborat . [7] Java va Indoneziyaning koʻp qismida ikan bakar odatda juda shirin taʼmga ega, chunki shirin soya sousining koʻp miqdori marinadlash yoki daldırma sousi sifatida. [8]Odatda bugʻda pishirilgan guruch va shirin yopishqoq soya sousi bilan isteʼmol qilinadi, mayda tugʻralgan yashil chili va piyoz ustiga quyiladi. Minangkabau (Padang), Sumatraning koʻp qismi va Malay yarim orolining ikan bakari boʻlsa-da, odatda koʻproq achchiqroq va sariq-qizil rangga ega, chunki chili qalampiri, zerdeçal va boshqa ziravorlar koʻp miqdorda va shirin soya sousi yoʻq. .

Ikan bakar odatda sous yoki ziravor sifatida sambal belakan (qisqichbaqa pastasi bilan chili) yoki sambal kecap (toʻgʻralgan chili qalampiri va shirin soya sousi) bilan xizmat qiladi, garnitür sifatida esa limon boʻlaklari beriladi. Sharqiy Indoneziya Manado va Maluku ikan bakar odatda rica-rica, dabu-dabu yoki kolo-kolo ziravorlaridan foydalanadi.

Anʼana

Indoneziya

Jimbaran, Balidagi baliq panjarasi . Plyajda ikan bakardan bahramand boʻlish – Indoneziyaning mashhur sayyohlik joylariga tashrif buyurish paytida mashhur pazandalik yoʻnalishi; masalan, Balidagi Jimbaran plyaji, [14] Makassardagi Losari plyaji va Jakartadagi Muara Karang bandargohi.

Indoneziyada ikan bakar yil davomida har kuni isteʼmol qilinishi mumkin. Biroq, soʻnggi yillarda baliq barbekyu va makkajoʻxori boshoqlarini grilda pishirish Yangi yil bayramini nishonlash anʼanaga aylangan. Ikan bakar va jagung bakar indoneziyaliklar orasida yangi yil barbekyu ziyofatiga aylandi .

Adabiyotlar

1."Indoneziyalik Ikan Bakar barbekyu baliqlarini Osiyo barbekyu seriyali pishiring" .
2. Epikur (1999 yil 10 noyabr). “Tunda Jakarta fonida “ikan bakar”dan lazzatlanish”. Jakarta Post. 2015-yil 27-iyulda olingan.
3. Schonhardt, Sara (2017 yil 24 oktyabr). "Bizsiz yashay olmaydigan 40 ta Indoneziya taomlari" . CNN . 2020-yil 23-iyunda olindi .
4. AbraResto (1999 yil 10 noyabr). "Jakartani tark etmasdan Indoneziyaning eng yaxshilaridan namuna olish" . Jakarta Globus . 2015-yil 27-iyulda olingan .
5. Braun, Samanta (2015 yil 10 fevral). "Har bir Bali tashrif buyuruvchisi sinab ko'rishi kerak bo'lgan 6 ta taom" . CNN . 2015-yil 27-iyulda olingan .
6. "Ikan Bakar". Mazali Indoneziya taomlari.com. Mazali Indoneziya taomlari.com. 2013-yil 11-avgustda olingan.
7."107 resep bumbu oles ikan bakar enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
8."11 resep sambal kecap ikan bakar enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
9."43 resep ikan bakar bumbu padang enak dan sederhana" . Kuk paneli (indonez tilida) . 2018 yil 1 yanvarda olindi .
10."Ikan Bakar Rika-Rika - achchiq panjara baliq - kundalik pishirish topshirig'i" . Kundalik pishirish kvesti . 2016 yil 3 noyabr . 2018 yil 1 yanvarda olindi .

Havolalar

• Ikan Bakar retsepti
• Shirin soyali qovurilgan baliq (Ikan Bakar) retsepti