Jolof
Jolof — Gʻarbiy Afrikaning koʻplab mamlakatlari aholisi orasida mashhur boʻlgan guruchli taom. Mali, Gana, Senegal, Sierra-Leone va Liberiyada jolofning oʻziga xos variantlari mavjud.
Kelib chiqishi va tarqalishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Taomning nomi Wolof xalqining nomidan kelib chiqqan. Fransuz tilida soʻzlashadigan mintaqalarda u riz au gras deb ataladi. Bir qator tadqiqotchilar jolofni materikdan tashqaridagi eng mashhur afrika taomi deb hisoblashadi[1][2].
Nigeriyaliklar va ganaliklar jolofning kelib chiqishi haqida bahslashmoqda: ikkalasi ham ushbu taomni oʻz xalqi yaratgan deb daʼvo qilmoqda. Bu masala har ikki xalq uchun ham juda muhim va nozik masala. Taomning birinchi kelib chiqishi Senegalda topilgan, uning hududlari qadimgi davrlarda Volof davlatining bir qismi boʻlgan. Oziq-ovqat va qishloq xoʻjaligi tarixchisi Jeyms Makken bu bayonotga qoʻshiladi va Mali imperiyasi savdogarlari tomonidan katta markazlarda koʻchib, temirchilik va qishloq xoʻjaligiga oid bilimlarni olib kelish imkoniyatini koʻrsatadi[2].
Asosiy masalliqlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]Taom odatda guruch, pomidor, tomat pastasidan iborat. Masalliqlar orasida goʻsht, baliq, malluska boʻlishi mumkin, shuningdek, turli sabzavotlar: kartoshka, karam. Ovqat pishirishda palma yogʻi va tomat pastasi ishlatilganligi sababli, jolofning rangi odatda qizil boʻladi[3].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Ayto, John „Jollof rice“, . The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, 2012 — 188-bet. ISBN 978-0199640249.
- ↑ 2,0 2,1 McCann, James C.. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. Ohio University Press, 2009 — 133-135-bet. ISBN 978-0896802728.
- ↑ Alan Davidson, Tom Jaine „Jollof rice“, . The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014 — 434-bet. ISBN 978-0-19-967733-7.