Karbonad
 | |
| Asl nomi | fransuzcha: carbonade |
|---|---|
| Asosiy komponentlari | cho'chqa go'shti |
Karbonad (fransuzcha: carbonade: „koʻmir ustida qovurilgan goʻsht“[1]) — choʻchqaning orqa-bel qismining[2] (odatda bel) qovurilgan yoki pishirilgan goʻshti.
Tayyorlanishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Zamonaviy goʻshtni qayta ishlash amaliyotida yopiq idishlarda bugʻda pishirilib, soʻngra toblanib tayyorlanadi. Quruq quritilgan va xom dudlangan karbonad ham bor. Karbonadning arzon turlari, goʻshtdan tashqari, soya oqsilini ham oʻz ichiga oladi va hajmni oshirish uchun oddiy suv singdiriladi. Zamonaviy goʻshtni qayta ishlash yoʻli bilan olingan karbonad, goʻsht delikateslarining kichik guruhiga kiradi.
Belgiya va fransuz oshxonalarida „Flamand karbonadi“ nomdagi taom ham mavjud (u Valloniyada va butun Yevropada shunday ataladi, flamandlarning oʻzlari buni oddiygina „karbonado“ deb atashadi). Bu pivo sousida pishirilgan choʻchqa goʻshti boʻlaklaridan iborat.
Karbonad va karbonat
[tahrir | manbasini tahrirlash]„Karbonat“ soʻzining „karbonad“ maʼnosida notoʻgʻri ishlatilish (masalan, qoʻshiqning lirik qahramoni V. S. Visotskiy: „Biz karbonatdagi choʻchqa goʻshtini yaxshi koʻramiz“[3]).
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Этимология слова карбонад“ (ru). ΛΓΩ. Qaraldi: 2019-yil 25-iyun.
- ↑ GOST R 55795-2013
- ↑ Tekst pesni Visotskogo „Oxota na kabanov“ v ryade pechatnix izdaniy — Google Books
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Karbonad // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1957. — T. III. — Stb. 370
- Karbonad // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 118. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
- Poxlyobkin V. V. Karbonad // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 152. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.