Kir kokteyli

Kir" (fransuzcha: kir) — XX-asrning birinchi yarmida Burgundiyada (Fransiya) ixtiro qilingan aperitiv kokteyl. Bu quruq oq sharob va qora smorodinali krem de kassis likyori aralashmasidir. Xalqaro barmenlar assotsiatsiyasining (IBA) „Zamonaviy klassik“ toifasidagi (inglizcha: Contemporary classics) rasmiy kokteyllaridan biri^[1].

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kokteyl Burgundiyada ixtiro qilingan va ayniqsa Fransiyada mashhurdir. Qarshilik qahramoni, ruhoniy Feliks Kir (1876-1968) sharafiga nomlangan, urushdan keyingi Dijon meri boʻlgan, u yerda Cassis de Dijon smorodina likyori tayyorlanar edi. Feliks Kir, "Birodarlashgan shaharlar" tashabbusining kashshoflaridan biri boʻlib, Dijonga kelgan barcha delegatsiyalarga kokteylni taklif qilib, uni ommalashtirishga katta hissa qoʻshdi^[2].

Hozirgi koʻrinishdagi kokteyl mintaqadagi qizil Burgundiya vinolarining zaxiralari urush paytida Germaniya armiyasi tomonidan musodara qilinganligi sababli ixtiro qilingan degan versiya mavjud^[3].

Tasnifi va tarkibi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Fransiyada u ovqatdan oldin aperitiv sifatida isteʼmol qilinadi. Kir va uning "Kir Royal" turi xalqaro barmenlar assotsiatsiyasi (IBA) rasmiy kokteyllari roʻyxatining „zamonaviy klassik“ boʻlimiga ovqatdan oldingi kokteyllar sifatida kiritilgan. IBA retseptiga koʻra, likyor hajmning oʻndan bir qismini tashkil qiladi, ammo koʻplab retseptlar likyor tarkibini beshdan biriga, fransuz retseptlari esa blanc-cassis oʻtmishdosh boʻlgan kokteyli uchun uchdan biriga yetkazishni taklif qiladi. „Aligote“ Burgundi anʼanaviy ravishda ishlatilgan, bugungi kunda turli mintaqalarda turli xil oq quruq sharoblar qoʻllaniladi, ammo Burgundiya afzal koʻriladi.

Turli variantlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kokteyl variantlari oq sharob oʻrniga shampan vinosi, aroq yoki qizil sharobdan iborat boʻlishi mumkin. Bundan tashqari, Creme de Cassisni boshqa likyorlar (koʻk, olcha, malina, shaftoli) bilan almashtirish mumkin.

Kir Royal — quruq oq oʻrniga shampan.
Kir Pétillant — quruq oq oʻrniga koʻpikli sharob.
Korn Kir — aroq yoki konyak bilan.
Pink Russia — sharob oʻrniga sut bilan.

Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Feliks Sayrus

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

↑ „Сайт Международной ассоциации барменов“ (en). коктейли Современная классика. iba-world.com. 2017-yil 9-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 9-mart.
↑ Rolland, J. L. (2004). The Cook’s Essential Kitchen Dictionary. Robert Rose Inc.
↑ „Contemporary Classics“ (en) (deadlink). Международная барменская ассоциация. 2017-yil 16-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 19-yanvar.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Сайт Международной ассоциации барменов (Wayback Machine saytida 2020-06-17 sanasida arxivlangan)^(ingl.)
Коктейль Kir на сайте IBA^(ingl.)
Коктейль Kir на сайте Барменской ассоциации
Киры
«KIR» ou BLANC-CASSIS^(frans.)

[Contemporary-1] „Сайт Международной ассоциации барменов“ (en). коктейли Современная классика. iba-world.com. 2017-yil 9-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 9-mart.

[2] Rolland, J. L. (2004). The Cook’s Essential Kitchen Dictionary. Robert Rose Inc.

[iba-3] „Contemporary Classics“ (en) (deadlink). Международная барменская ассоциация. 2017-yil 16-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 19-yanvar.

[1]

[2]

[3]