Marinadli qovurilgan seld

Marinadli qovurilgan seld baligʻi (bräthering, nemischa: Brathering ) — nemis oshxonasining baliqli taomi. Yangi seld baligʻini qovurib, soʻngra marinadlanadigan taom.

Boshsiz, ichi tozalangan va maydalangan yangi seld baligʻi ziravorlanadi. Soʻngra unga oʻralib, oʻsimlik yogʻida jigarrang tusga kirguncha qovuriladi yoki pishiriladi. Piyoz boʻlaklari, dafna yaprogʻi va boshqa ziravorlar (masalan, xantal, chinnigul urugʻi va qoramurch) qoʻshilgan suv va sirkali marinad qaynatiladi. Sovutilgach, shivit, koriander va arpabodiyon qoʻshiladi. Qovurilgan seld bir necha kun davomida marinadlanadi^[1]. Ovqatlanishdan oldin katta qiltiqlari chiqariladi va ingichka suyaklar kislotali marinadda erib ketadi yoki ovqatlanayotganda deyarli sezilmaydi. Brethering qora non va sariyogʻ bilan birga isteʼmol qilinadi, qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi yoki mundirli kartoshka bilan tortiladi. Tuzlangan qovurilgan seld ikki haftagacha muzlatgichda saqlanishi mumkin. Germaniyada konservalangan brathering yarim tayyor mahsulot sifatida sotiladi.

Martin Lyuter qanday davolanganiga doir mashhur tarixiy anekdot bor. Uning doʻsti va shifokori doktor Matthaus Ratzenberger aytib berganidek, islohotchi ogʻir kasal boʻlib qolgan, lekin ishtahani yoʻqotmagan. Uning xotini Katharinadan tezda unga sovuq noʻxat pyuresi va xantal bilan qovurilgan seld baligʻini berishni soʻragan. Bu esa shifokorlarning eʼtiroziga sabab boʻlgan, biroq ertasi kuni u allaqachon ish stolida ishlar edi^[2].

Manbalar

↑ Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 194
↑ Erwin Seitz „Der gedeckte Tisch: Katharina Luther in Wittenberg“, . Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. Berlin: Insel Verlag, 2011. ISBN 978-3-458-17505-6.

Adabiyotlar

Erhard Gorys. Brathering // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 77. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Charles Sinclair. Bratheringe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 86. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

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[1] Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 194

[2] Erwin Seitz „Der gedeckte Tisch: Katharina Luther in Wittenberg“, . Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. Berlin: Insel Verlag, 2011. ISBN 978-3-458-17505-6.

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