Maydalangan pirog

Grated pie (grated cookies) — maydalangan qumsimon, oldindan muzlatilgan xamirdan tayyorlangan  qandolat mahsulotlari. Qandolat ushqli piroglardan farqli oʻlaroq, maydalangan pirog aslida maydalangan xamirdan hosil boʻladi yoki faqat maydalangan xamir bilan bezatilmasdan maydalangan xamirdan bir nechta qalam boʻlishi mumkin. Ehtimol, nemis streyjel pirogidan [de] kelib chiqqan, ammo xamirturush xamiridan tayyorlanmagan. Pishirish qulayligi tufayli maydalangan pirog Rossiyada keng shuhrat qozondi.

Tayyorlash usuli

Odatda un, tuxum, shakar, pishirish kukunini oʻz ichiga olgan qumsimon xamirdan tayyorlanadi. Yogʻ sifatida sariyogʻ, margarin yoki choʻchqa yogʻi ishlatiladi. Xamirni tayyor boʻlganidan soʻng, u ikki qismga boʻlinadi: bir qismi muzlatiladi, ikkinchisi oʻraladi, undan tortning pastki qismi hosil boʻladi. Pastki qismiga odatda shirin nachinka solinadi. Bu yangi meva yoki rezavorlar yoki murabbo boʻlishi mumkin. Nachinkaning ustiga  qoʻpol qirgʻichdan muzlatilgan xamir chiqarilib, qoplanadi. Shundan keyin prog pishiriladi. Shundan soʻng, pirojnoe pishiriladi. Yana bir variant: avval muzlatilgan xamir pirojniyning pastki qismini olish uchun pishirish varagʻiga qoʻyiladi, soʻngra nachinka qoʻyiladi va muzlatish natijasida qotib qolgan xamir yana tepaga qirgʻichdan oʻtkaziladi. Pishirgandan soʻng, maydalangan pirojnoe koʻpincha chang shakar bilan sepiladi, boʻlaklarga boʻlinadi.