Metton

Metton (fransuzcha: Metton) — bu asosan Franche-Comté mintaqasida ishlab chiqarilgan fransuz pishloqidir.

Yogʻsizlangan sigir sutidan tayyorlanadi^[1]. Zardob 60 gradusgacha isitiladi, presslanadi va hosil boʻladi. Keyin metton eziladi va bir necha kun davomida iliq holda qoldiriladi. Pishgan pishloq — sariq-toʻq sariq rangli xushboʻy „don“, yongʻoqning kattaligi^[2]. Oʻz-oʻzidan, bu bosqichda u amalda yeyilmaydi va asosan kankuyot tayyorlash uchun ishlatiladi^[3]. Tayyorlashning anʼanaviy usuli — mettonni sopol idishda suv yoki sut bilan isitish, soʻngra tuz va yogʻ (baʼzan sarimsoq) qoʻshiladi. Natijada och sariq rangli yopishqoq massa hosil boʻladi. Kankuayot juda kam yogʻli tarkibga ega: u 2% dan 8% gacha^[3].

Yana qarang

Canquiyote

Manbalar

↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
↑ Larousse gastronomique 2007.
↑ ^3,0 ^3,1 Petit Futé 2006.

Adabiyotlar

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 155, 541-bet. ISBN 978-2-03-582360-1.
Auzias D.. Franche-Comté, Jura, Paris, 2006. ISBN 2746916568.

[FOOTNOTEФранцузские_сыры:_иллюстрированная_энциклопедия2003-1] Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.

[FOOTNOTELarousse_gastronomique2007-2] Larousse gastronomique 2007.

[FOOTNOTEPetit_Futé2006-3] 3,0 ^3,1 Petit Futé 2006.

[1]

[2]

[3]