Mish
Mish (masri msẖ meš [meʃ]) ― anʼanaviy Misr pishloqi boʻlib, tuzlangan pishloqni bir necha oy yoki yillar davomida achitish orqali tayyorlanadi[1].
Mish eramizdan avvalgi 3200-yillarda Sakkaradagi Birinchi sulola fir’avni Hor Axa qabrida topilgan pishloqga oʻxshash boʻlishi mumkin[2]. Odatda uy sharoitida, garchi uni baʼzan mahalliy bozorlarda topish ham mumkin. Dehqonlar uni asosiy oziq-ovqat sifatida ishlatadilar[3]. Pishganida sargʻish-jigarrang, taʼmi oʻtkir va shoʻr boʻladi.
Ishlab chiqarish
[tahrir | manbasini tahrirlash]Mish odatda Karish pishloqidan tayyorlanadi. Pishloq quritiladi, yuviladi va loydan yasalgan idishda tuz bilan qatlamlanadi. Idish sariyogʻ, nordon sut, zardob, qizil va yashil qalampirning tuzlangan eritmasi bilan toʻldiriladi. Fermentatsiyani boshlash uchun bir oz eski mish qoʻshiladi. Keyin pishloq havo oʻtkazmaydigan idishga joylashtiriladi va bir yil yoki undan koʻproq vaqtga atrof-muhit haroratida saqlangan holda qoldiriladi. Idishni ochish mumkin, shunda pishloqning bir qismi isteʼmol uchun chiqariladi va baʼzi masalliqlar qoʻshiladi. Shuningdek mish isteʼmol qilish uchun ham yosh chegarasi yoʻq[4].
Ommaviy madaniyatda
[tahrir | manbasini tahrirlash]"U har joyda, xuddi mish kabi" iborasi biror narsaning juda keng tarqalganligini anglatadi. Koʻpincha idishda Kichik qurtlar koʻpayadi, lekin ular xavfli emas. "Mish qurtlari undan chiqadi" degan maqol bu muammoni hal qilib boʻlmaydi, lekin tashvishlanishga hojat yoʻqligini bildiradi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. Feta and Related Cheeses (неопр.). — Woodhead Publishing (англ.)рус., 1991. — ISBN 978-1-85573-278-0.
- ↑ Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y.. Feta and Related Cheeses, 1991. ISBN 978-1-85573-278-0.
- ↑ Elkin Vanaeon. „Mish Cheese from Egypt“ (2013). Qaraldi: 2013-yil 14-aprel.
- ↑ Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Timothy P. Guinee. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press, 2004. ISBN 978-0-08-050094-2.