Mochi
Umumiy maʼlumot
[tahrir | manbasini tahrirlash]Mochi — guruch, makkajoʻxori kraxmalidan tayyorlanadigan yaponcha shirinlik. Yaponiyada u anʼanaviy ravishda mochitsuki (yàngínì) deb nomlangan marosimda tayyorlanadi. Shuningdek, Yaponiya Yangi yili uchun anʼanaviy taom boʻlib, odatda oʻsha paytda sotiladi va isteʼmol qilinadi. Mochi polisakkaridlar, lipidlar, oqsillar va suvdan tashkil topgan koʻp komponentli shirinlik. Mochi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon guruchidagi protein miqdori standart qisqa donli guruchnikidan yuqori.
Mochi shirinligi dango taomiga biroz oʻxshaydi, lekin guruch donalarini maydalash orqali tayyorlanadi, dango esa guruch unidan tayyorlanadi.[1]
Tarixi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Olimlarning fikriga qaraganda, qadimgi Xitoy imperiyasi davrida glyutinli guruchni bugʻlash va uni xamirga aylantirish jarayoni yuzaga kelgan deb hisoblashadi.[2] Qizil guruch mochi ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi asl guruch.[3]
Yaponiyadagi mochi shirinligining madaniy ahamiyati noyobdir, garchi u boshqa Osiyo mamlakatlaridagi boshqa foydali taomlar bilan umumiy elementlarga ega boʻlsa ham[2]
Anʼanaviy tayyorlash usuli
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Anʼanaga koʻra, mochi tayyorlash Yaponiyada mahalliy hamjamiyat yoki oila aʼzolari ishtirok etadigan muhim milliy marosimdir. Bugungi kunda bunday usulda mochi tayyorlash ibodatxonalarda, qishloq zonalarida yoki mahalliy joylarda haligacham saqlanib qolingan.[4][5] Anʼanaviy mochi-pounding jarayoni yagona ingredient sifatida butun guruchni oʻz ichiga oladi va uchta asosiy bosqichda amalga oshiriladi:
- Jilolangan glyutinli guruch bir kechada namlanadi va bugʻlanadi.
- Bugʻda pishirilgan guruch anʼanaviy sopol idish va yogʻoch bolgʻacha yordamida maydalanadi .[6] Ish ikki kishi orqali bajariladi, biri uradi, ikkinchisi esa mochini aylantiradi va namlaydi.[7] Ular barqaror ritmni ushlab turishlari kerak, aks holda ular tasodifan ogʻir bolgʻacha bilan bir-biriga shikast yetkazishi mumkin.
- Yopishqoq massa kesiladi yoki shakl beriladi.[7]
Ozuqaviy qiymati
[tahrir | manbasini tahrirlash]
| Kraxmal | Amiloza % | Amilopektin % |
|---|---|---|
| Kartoshka | 20 | 80 |
| Shirin kartoshka | 18 | 82 |
| Oʻq ildizi | 21 | 79 |
| Tapioka | 17 | 83 |
| Makkajoʻxori (makkajoʻxori) | 28 | 72 |
| Mumsimon makkajoʻxori | 0 | 100 |
| Bugʻdoy | 26 | 74 |
| Guruch (uzun don) | 22 | 78 |
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets, April 2015. ISBN 9780199313624.
- ↑ 2,0 2,1 Kotobank Mochi. The Asahi Shimbun.
- ↑ Mochi. Nihon-Bunka Iroha Jiten.
- ↑ „Mochi-tsuki - Calendar 12 - Explore Japan - Kids Web Japan - Web Japan“. web-japan.org. Qaraldi: 2021-yil 27-noyabr.
- ↑ Making Mochi in Japan by Mochi Pounding (Mochitsuki) (inglizcha), qaraldi: 2021-11-27
- ↑ Okita, Yoko. „Mochitsuki-An International Student Exchange Event Between Juntendo University and Tokyo Medical and Dental University“ (2015).
- ↑ 7,0 7,1 „Processing Rice's Treasures - The Japanese Table - Food Forum Previous Editions - Food Forum - Kikkoman Corporation“. www.kikkoman.com. 2016-yil 7-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 18-mart.