Mustahkamlangan sharob

Mustahkamlangan sharob ― spirtli ichimliklarni oʻz ichiga olgan distillash mahsulotlari (konyak yoki sof sharob spirt) qoʻshilishi bilan toʻliq yoki toʻliq fermentatsiya qilinmagan uzum shirasi yoki ichki postloq bilan ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklar turi.

Sharob spirtining qaysi bosqichida qoʻshilishiga qarab, sharob shirin yoki quruq boʻladi. Agar fermentatsiya paytida spirt qoʻshilsa, unda suvda mavjud boʻlgan shakarni fermentatsiyalash jarayoni toʻxtaydi va sharob shirin boʻlib qoladi. Agar fermentatsiya jarayoni tugagandan soʻng spirtli qoʻshilsa, barcha shakar qayta ishlangan boʻlsa, sharob quruq qoladi, lekin yuqori spirtli tarkibga ega boʻladi. Odatda, mustahkamlangan sharob yuqori shakar tarkibiga ega uzumdan (24-26% va undan yuqori) tayyorlanadi^[1].

Kuchli sharoblarga portveyn, vermut, heres, maderu, marsalu, shuningdek, koʻplab shirin va baʼzi tokay sharoblari kiradi. Oddiy sharob kabi, mustahkamlangan sharob oq, pushti va qizil, oddiy (stol) va vintage^[1] boʻlishi mumkin.

Yevropada 15-22% qal’asining mustahkamlangan sharoblari koʻpincha fr. Vin de liqueur deb ataladi^[2].

Tasniflash

Vinochilik sanoat yondashuvi doirasida kuchli sharoblarga (17-20% spirtli) va shirin sharoblarga (12-17% spirtli) spirtli ichimliklar tarkibida mustahkamlangan sharoblarning boʻlinishi mavjud. Mustahkamlangan sharoblar (portveyn, xeres, marsala) past miqdorli shakari bilan ajralib turadi (14% gacha) shirinlik vinolari uchun miqdorda 5-12% gacha miqdorda yarim shirin sharob uchun, 14-20% shirin sharob uchun. Ayniqsa, yuqori shakar tarkibiga ega boʻlgan shirin sharob (21-35%) likyorlar^[1] yoki likyor sharoblari^[1] toifasiga kiradi. Shu bilan birga, likyor sharoblari shirinlikning pastki turi sifatida emas, balki alohida sharob guruhi sifatida qaralishi mumkin va shakar tarkibining chegarasi maʼlum bir sharob turiga bogʻliq boʻlishi mumkin (masalan, muskatlar uchun-22%)^[3].

Sharob yoki spirtli ichimliklardagi aromatik oʻsimliklar infuzioni bilan olingan mustahkam sharob, xushboy sharoblarning alohida toifasiga kiradi. Xushboʻy sharob koʻpincha aperitiv sifatida ishlatiladi, bu vermut kategoriyasida eng mashhurdir.

Bundan tashqari, bugungi kunda „kuchli sharob“ toifasi koʻpincha „mustahkamlangan“ tushunchasi boʻlmagan tillardan rus tiliga notoʻgʻri tarjima qilish natijasidir.

Kuchli sharoblarni kundalik hayotda past sifatli sharob ichimliklar deb atash mumkin (umumiy nutqda — „bormotuha“).

Foydalanish

Kuchli sharob baʼzan aperitif sifatida ishlatiladi-tuyadi ragʻbatlantiruvchi ichimliklar yoki oshqozon — ichakni targʻib qiluvchi ichimliklar.Odatda ular +10…+18 °C gacha sovutilib maxsus bakal yoki mok qadahda ichiladi. Aralash ichimliklar ishlab chiqarishda mustahkamlangan sharob ishlatiladi. Shunday qilib, portveyn, heresa, maderu va marsalu asosida aperitiv kokteyillari tayyorlanadi.

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Кучер, Шкуратова 2005.
↑ The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press, 2015 — 423-bet.
↑ Валуйко 1978.

Adabiyotlar

Vina kreplyonie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1956. — T. I. — Stb. 880—881
Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.. Технология приготовления коктейлей и напитков, Профессиональное образование, М.: Академия, 2005.
Валуйко Г. Г.. Виноградные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978.
Бабин И. П.. Напитки на любой вкус. М.: Экономика, 1983.
Yargin S. V. Vozobnovit proizvodstvo kreplenix vin iz naturalnogo sirya // Molodoy uchyoniy. — 2014. — № 5. — S. 115—118.

Havolalar

Креплёное вино СССР на mintorgmuseum.ru

[FOOTNOTEКучер,_Шкуратова2005-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Кучер, Шкуратова 2005.

[2] The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press, 2015 — 423-bet.

[FOOTNOTEВалуйко1978-3] Валуйко 1978.

[1]

[2]

[3]