Rolmops
Rolmops (shuningdek, rolli pug[1], nemischa: Rollmops — „oʻralgan pug“) — sirka va tuz bilan marinadlangan seld filesining oʻramasi kornishot yoki Shprevald bodringlari[2], piyoz va ziravorlar bilan toʻldirilgan[3][4]. Oʻramalar oʻz shaklini saqlab qolish uchun ikkita yogʻochlar bilan birlashtiriladi. Taom Berlin oshxonasi uchun anʼanaviy boʻlib, Berlinda paydo boʻlgan[5], lekin temir yoʻl tarmogʻining rivojlanishi bilan Boltiqboʻyi va Shimoliy dengizlarning ichki qismidan yogʻoch bochkalarni tuzlangan seld baligʻini yetkazib berish imkonini berdi, u butun Germaniya va shimoliyYevropa hududlarda mashhurlikka erishdi. Taom oʻz nomini XIX-asrda, Germaniyada Bidermeyer davrida mops itlar uchun moda boshlangan paytda oldi: seld oʻramalari nemislarga mops itlarning yuzlarini eslatar edi. Dastlab, tamaddi eski Berlin oynali pablarining bufetlarida paydo boʻldi — "ochlik minoralari" (nemischa: Hungerturm ).
Rolmops odatda oshxona jixozlarsiz, ochiq (bodringli) tomoni bilan toʻgʻridan-toʻgʻri ogʻizga kiritiladi va hech qachon ochilmaydi[2]. Ular toʻgʻri alkogolli bazmdan keyingi nonushta taomi hisoblanadi. Bundan tashqari, ular koʻpincha labskaus bilan dasturxonga tortiladi.
Rolmopsning gʻayrioddiy shakli va oʻziga xos taʼmi uning adabiyotdagi oʻrnini taʼminladi. E.M.Remark izoh "Qora obelisk" non bilan rolmops dunyo qaygʻu barcha turdagi nonushta uchun ayni muddao, deb ishongan. Aka-uka Strugatskiyning „Dunyoning oxiriga bir milliard yil qolganda“ hikoyasida Weingarten oxirgi stakan spirtli ichimligini rolmops bilan ichadi. Yaroslav Hasekning „Yaxshi askar Shveykning sarguzashtlari“ asarida „ahmoq rollmopslar“ serjant-mayor, Sileziyalik qutbning lablaridan laʼnat. Rollmops, qaymoqli pishloq, jambon, dudlangan qizil ikra va oq baliq bilan birga Jon Cheeverning Wapshot Family Chronicleʼdagi boy stolda joylashgan. "PQ-17 karvoniga rekviyem" tarixiy romanida V.S.Pikul dengizchilar girdobni qayiqni rollmops bilan agʻdarish qobiliyati bilan solishtirishadi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Rollmops рольмопс // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: Вышэйшая школа, 1986. — С. 162. — 260 с. — 3600 экз.
- ↑ 2,0 2,1 Lothar Bendel 2013.
- ↑ Welt am Sonntag(olm.)
- ↑ Spiegel Kultur(olm.)
- ↑ Duden.de
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Poxlyobkin V. V. Rolmops // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 154. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.
- Poxlyobkin V. V. Rolmops // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 312—313. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Роль-мопс“, . Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е 100000 экз, М.: «Высшая школа», 1981 — 247-bet.
- Markina L. G. ROLLMOPS ROLMOPS // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 824. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
- Rolmops // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 315. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
- Erhard Gorys. Rollmops // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 444. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Lothar Bendel. Rollmops // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.