Sekanjabin

Sizdah Be-darda mashhur bo'lgan salat va sekanjabin

Sekanjabin ( forscha: سکنجبین ), eng qadimgi Eron ichimliklaridan biri asal va sirkadan tayyorlanadi. Sekanjabin odatda yozda ichiladi . Ba’zida yalpiz ham qo'shilib ichiladi.

Nomi

Sekanjabin سرکه ning birikmasidir serke „sirka“ va انگبین arabcha سِكَنْجَبِين orqali uzatilgan angabin „asal“ (bu /g/ ning /dʒ/ ga o‘zgarishini tushuntiradi).

Masalliqlar

Asal sekanjabin

Tarkibi:

• 1 1/3 oshqoshiq asal
• 1 stakan suv
• 2/3oshqoshiq oq sirka

Usul: quyida keltirilgan shakarli retseptda bo‘lgani kabi, qaynatiladi va yalpiz, bodring va laym bilan aralashtiriladi. Pishirish paytida ko‘pik tozalanadi.

Shakarli sekanjebin

Tarkibi:

• 2 stakan shakar
• 2 stakan suv
• 1/2 oshqoshiq oq sirka
• bir bog' yangi yalpiz, yuvilgan
• 2 ta kichik urug‘siz bodring, yuvilgan, tozalangan va maydalangan
• laym qobig‘i (ixtiyoriy)

Usul:

• Og‘ir pastki qozonda shakar va suvni birlashtiramiz. O‘rtacha olovga qo‘yib va shakar eriguncha aralashtiramiz. Gazni haroratini kamaytamiz va 10-15 daqiqa davomida sekinlik bilan qaynatib olamiz.
• 1/2 oshqoshiq sirka qo‘shamiz va 25-30 daqiqa davomida yoki qalinlashguncha pishiramiz. Siropning shirinlik yoki nordonlik darajasini ta’tib ko‘rib ,ta’bga ko‘ra to‘g‘irlaymiz.
• Oxirgi yoki ikki daqiqada siropga bir necha yangi yalpiz barglari qo‘shamiz.
• Gazdan olib va muzlatgichga qo‘yamiz va yalpizni olib tashlaymiz.
• Keyin sirop muzli suv, maydalangan bodring va laym bilan aralashtiriladi.

Oq sirka o‘rniga sharob sirkasini, ayniqsa xushbo‘y sharob sirkalarini (masalan, shaftoli) almashtirish mumkin. Bir oz atirgul yoki apelsin suvi ham qo‘shilishi mumkin.

Yana qarang

• Oksimel
• Buta (ichimlik)
• Kommutator