Shoʻrva soya sousi

shoʻrva soya sousi

Shoʻrva soya sousi,yoki Guk-ganjang (국간장) toʻliq fermentlangan soya (meju) va shoʻr suvdan tayyorlangan koreys soya sousining (ganjang) bir turi . Bu, shuningdek, doenjang ishlab chiqarishning qoʻshimcha mahsulotidir. Boshqa koreys ganjang navlariga qaraganda yumshoqroq va shoʻrroq boʻlgan shoʻrva soya sousi zamonaviy koreys oshxonasida asosan guk (shoʻrva) va namul (achchiq sabzavotli taom) uchun ishlatiladi.

Turlar

Koreya oziq-ovqat va dori xavfsizligi vazirligining Oziq- ovqat kodeksi hansik ganjangni tarkibiga koʻra ikki toifaga ajratadi:

• Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장) — „anʼanaviy koreys soya sousi“
• Gaeryang-hansik-ganjang (gaeryang-hansik- 개량한식간장) — modernlashtirilgan koreys uslubidagi soya sousi, anʼanaviy soya sousidan farqli oʻlaroq meju bilan tayyorlangan soya sousi (u oddiy soya, guruch, arpa, bugʻdoy yoki yogʻsizlangan soyadan tayyorlanishi mumkin) anʼanaviy usul bilan qilingan yoki aspergillus yordamida boyitiladi.

Saqlanish davriga qarab, hansik ganjang uchta asosiy turga boʻlinadi:

• yengil
• oʻrta
• quyuq

1. Haet-ganjang (haet- 햇간장), „yangi soya sousi“) — bir yil davomida saqlanadigan soya sousi. Bundan tashqari, u 청장 (淸醬)), „toza soya sousi“) deb ataladi.
2. Jung-ganjang (중간장), „oʻrta soya sousi“) — uch-toʻrt yoshli soya sousi.
3. Jin-ganjang (진간장 (津간醬) , „quyuq soya sousi“) — besh yildan ortiq vaqt davomida saqlanadigan soya sousi. Jinjang (jiang (진장 (陳醬)), „keksa soya sousi“), nongjang (농장 (濃醬)), „qalin soya sousi“) yoki jingamjang (진감장 (陣甘醬) „soy“) deb ham ataladi.).