Smetannik (tort)
Smetannik — biskvitli qatlama tort. Boshqa biskvitli tortlardan farqli oʻlaroq, korj xamiriga smetana qoʻshiladi. Bundan tashqari, korjlarga surkaladigan krem smetanaga qilinadi. Tayyorlash qulayligi va mahsulotlarning mavjudligi smetannik SSSR, Rossiya va koʻplab postsovet mamlakatlarida eng mashhur tortlardan biriga aylandi.
Tarixi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Keng tarqalgan fikrga koʻra, qadim zamonlardan beri qishloqlardagi rus ayollari smetana qoldiqlari yordamida xamir tayyorlashgan. Bu xamirdan ular tovada korjlarni qovurib, smetana surtiladi va bir-birining ustiga qoʻyiladi. Koʻpincha, hosil boʻlgan „pirog“ ustiga asal quyilgan. Bunday „desert“ dehqonlar orasida juda mashhur edi, ular uni „smetana“ deb atashgan. Zamonaviy klassik smetana rus uy bekalari biskvit korjlarini pishirishni boshlaganlarida paydo boʻlgan deb hisoblanadi[1]. Shu bilan birga, Yelena Moloxovetsning XIX-asr oxiri — XX-asr boshlaridagi klassik rus pazandalik kitobida smetannik tortining retsepti yoʻq[2].
Shuningdek, smetannik retseptini yaratishda Rossiya imperatori Aleksandr II ishtirok etgani haqida afsonalar mavjud. Biroq, uning hech qanday hujjatli asosi mavjud emas. Shunday qilib, bu mashhur tortning tarixi juda noaniq.
Tayyorlash
[tahrir | manbasini tahrirlash]Klassik smetannik tortini tayyorlash jarayoni toʻrt bosqichdan iborat: korjlarni tayyorlash, krem tayyorlash, tortni yigʻish va uni bezash. Smetannik korjlari ikki turda boʻladi — oddiy va shokoladli, buning natijasida u yoʻl-yoʻl boʻlib chiqadi. Shokoladli korjlar xamirning yarmiga kakao kukuni qoʻshib tayyorlanadi. Smetanali krem shakar, koʻpincha vanil shakar bilan koʻpirtirilgan smetanadan olinadi. Shuningdek, kremga tabga koʻra rom, limon qobigʻi, quritilgan mevalarning boʻlaklari va boshqa ingredientlar ham qoʻshiladi. Smetannik, korj ushoqlari, maydalangan shokolad, yongʻoq, mevalar bilan bezatiladi. Shunday qilib, smetananing juda koʻp variantlari mavjud. Smetannik yaxshi birlashishi muhim, bunga 10-12 soat vaqt ketadi[3].