Kontent qismiga oʻtish

Svekolnik

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Svekolnik — rus oshxonasida sovuq boʻrsh va okroshkaga oʻxshash sovuq shoʻrva[1]: u non kvasidagi lavlagidan tayyorlanadi[2][3][4]. Toʻq qizil lavlagi oʻrtacha shoʻr shirin va nordon taʼmga ega, bodring va arpabodiyonning xushboʻy hidi va lavlagining taʼmi bilan[5].

Lavlagini tayyorlashning ikkita asosiy retsepti mavjud: faqatgina kvasning oʻzida yoki kvasning lavlagi bulyoni bilan aralashmasida[6][7] va shunga mos ravishda, qovurilgan[3][4] yoki qaynatilgan[8] lavlagi bilan. Limon kislotasi[9] bilan ziravorlangan lavlagi qaynatmasi, elakdan oʻtkaziladi va kvasga qoʻshiladi, baʼzan bodring yoki karam tuzli shoʻrvasi[9] bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Agar yangi lavlagi tepalari ishlatilsa, ular qaynatiladi va elakdan oʻtkaziladi. Tugʻralgan yangi yoki tuzlangan bodring lavlagiga qoʻshiladi va baʼzi retseptlarda qaynatilgan yoki qaynatilgan sabzi[10]. Qishloq lavlagi[9] retsepti boʻyicha qaynatilgan kartoshka va turp qoʻshiladi. Baʼzi retseptlarda lavlagi kvassi lavlagi uchun tayyorlanadi, buning uchun toʻgʻralgan va tozalangan qaynatilgan yosh lavlagi va qora non qaynoq suv bilan quyiladi va sovuq joyda bir necha soat davomida qoʻyiladi[8] yoki lavlagi bulyon achitiladi[10]. Oshga sirka, maydalangan xren, tuz, shakar va xantal qoʻshib, maydalangan arpabodiyon, smetana, yarim qaynatilgan tuxum[4] va muz boʻlaklari, qaynatilgan shuka yoki okun alohida-alohida boʻlaklarga boʻlinadi. Qoʻziqorin lavlagi qaynatilgan quritilgan qoʻziqorin qoʻshilishi bilan non kvasida pishiriladi[8][2].

Lavlagi lavlagi tepalari deb ham ataladi[11]. E. I. Moloxovets oʻzining „Yosh uy bekalariga sovgʻa“ asarida koʻrsatadiki, yosh lavlagi poyalari bahorda karam shoʻrvasida, yozda — Botviniya va xlodnikda ishlatiladi. Qish uchun u lavlagini marinadlashni va bahorda yashil yosh lavlagi berishi uchun uni qumda saqlashni taklif qiladi[12].

Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ А. И. Мглинец 2010.
  2. ↑ 2,0 2,1 Русские блюда на нашем столе 1990.
  3. ↑ 3,0 3,1 Н. И. Ковалёв 1999.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Н. И. Ковалёв 2000.
  5. ↑ Н. А. Анфимова 2008.
  6. ↑ Л. А. Маслов 1958.
  7. ↑ С. И. Рагель 2018.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 В. В. Усов 2017.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 В. М. Ковалёв 1990.
  10. ↑ 10,0 10,1 Кулинария 1955.
  11. ↑ Bolshoy tolkoviy slovar
  12. ↑ Е. И. Молоховец 2012.

Adabiyotlar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  • Андросова В. Д., Захарова Т. И. „Свекольник холодный. Свекольник холодный из сырой свёклы“, . Супы, Библиотечка повара. М.: Экономика, 1986. 
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. „Свекольник“, . Русские блюда на нашем столе. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990 — 56-bet. 
  • Анфимова Н. А. „Свекольник холодный“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер., М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 131, 133-bet. ISBN 978-5-7695-4825-3. 
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. „Свекольник“, . Русская кухня: традиции и обычаи. М.: Советская Россия, 1990 — 131—132-bet. ISBN 5-268-00916-8. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. „Свекольники“, . Русская кухня. Учебное пособие. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000 — 227-bet. ISBN 5-93211-006-6. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Свекольники“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 192-bet. ISBN 5-93211-002-3. 
  • „Свекольник“, Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955 — 251—252-bet. 
  • Маслов Л. А. „Свекольник“, . Кулинария, 4-е стереотипное, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958 — 112-bet. 
  • „Холодные супы“, Технология продукции общественного питания: Учебник. СПб.: Троицкий мост, 2010 — 522—523-bet. ISBN 978-5-904406-15-8. 
  • Мглинец А. И. „Свекольник“, . Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. СПб.: Троицкий мост, 2014 — 165-bet. ISBN 978-5-4377-0065-5. 
  • Молоховец Е. И. „Свекольник“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 149-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  • Рагель С. И. „Особенности приготовления и подачи холодных супов“, . Технология приготовления пищи: учеб. пособие. Мн.: РИПО, 2018 — 144-bet. ISBN 978-985-503-827-7. 
  • Усов В. В. „Свекольник“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 294-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Svekolnik&oldid=2681789" dan olindi