Vyetnam choyi
Anʼanaga koʻra, Vyetnam choyi uy xoʻjaliklarida va umuman jamiyatning yoshi katta aʼzolarining sevimli mashgʻuloti hisoblanadi. Choy ichish sheʼrlar yozish, gullarni parvarish qilish yoki tabiatni qadrlash kabi aristokratik faoliyatga hamroh boʻla oladi. Vyetnamliklar odatda yashil choy yoki gulli xushboʻy oq choy kabi gulli, xushboʻyli, yengilroq choylarni afzal koʻrishadi.
Vyetnam choylari choyxona „chekinishlari“ bilan mashhur boʻlgan koʻplab hududlarda ishlab chiqariladi. Masalan, baʼzilari Lamdong togʻlarining ulkan choy oʻrmonlari orasida joylashgan boʻlib, u yerda XVIII asr oxirida qurilgan qadimgi Ruong uylari mavjud. Vyetnam 1000 yillik tarixga ega dunyodagi eng qadimgi daraxtlar mavjud boʻlgan davlatlar qatoriga kiradi.
Vyetnamliklar orasida yashil choy eng mashhur hisoblanadi. 2011-yilda u umumiy chakana savdo hajmining 63% dan ortigʻini tashkil etdi. Vyetnam yashil choylari bugungi kungacha Osiyo materigidan tashqarida nomaʼlum edi. Vyetnam yashil choylarida kofein miqdori Xitoy yashil choylariga qaraganda kamroq boʻlsa, kofein darajasi yapon yashil choylariga qaraganda yuqori. Yaqindagina erkin tadbirkorlik tashabbuslari ushbu yashil choylarni yangi eksport faoliyati orqali tashqi mamlakatlarga tanitdi.
Vyetnam Choy Uyushmasi (VITA) 1998-yil 19-iyulda tashkil etilgan boʻlib, ularning maqsadi Vyetnam choylarini ishlab chiqaruvchilar, isteʼmolchilar va biznes egalarini himoya qilish va xabardor qilishdir.[1]
Turli xil choy yetishtiriladigan hududlardan (asosan Shimoliy va Markaziy togʻli hududlar) Thai Nguyen butun Vyetnam boʻylab (va mustamlaka davrida fransuzlar tomonidan Indochina boʻylab) eng yaxshi va sifatli choy yetishtiradigan hudud hisoblanadi.[2][3]
Turlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Sof yashil choy Vyetnamda standart choy hisoblanadi. Yuqori navli Vyetnam yashil choyi, ayniqsa Tay Nguyenning Tân Cương kommunasidan, tilning uchida kuchli achchiq taʼmga ega, ammo keyinchalik chuqur, uzoq davom etadigan shirinlikka aylanadi.[4]
- Lotus choyi (trà sen) Vyetnam choy sanoatining maxsus mahsulotidir. Odatda, yuqori sifatli yashil choy barglari hidni olish uchun bir kun davomida lotus gullari ichiga joylashtiriladi, keyin choy barglari olib tashlanadi va qadoqlanadi. Lotus choyining yuqori navi yuqori sifatli yashil choy barglari bilan aralashtirilgan lotus barglaridan tayyorlanadi. Vyetnamning yashil choyi — bu barglarni yumshoq yarim oylarga aylantirish va minimal ishlov berishdan iboratdir. Vyetnam yashil choylari odatda juda kuchli hisoblanadi. Ular eng koʻp taʼmlar uchun 2 daqiqadan kamroq vaqt davomida 70 daraja suv haroratida yaxshi qaynatiladi.°C (160 °F). Bu vaqtdan keyin choy achchiq taʼmga ega boʻladi, ammo koʻpchilik choy sevuvchilar tomonidan afzal koʻriladi, chunki u choy barglarining kuchini aks ettiradi. Baʼzi choyni sevuvchilar bir barglar toʻplamidan 3-4 marta pishirib, keyingi pivoning torroq lazzat diapazonini afzal koʻrishadi.
- Yasemin choyi (trà lài) lotus choyiga oʻxshash ikkita navda ishlab chiqariladi. Yasemin choyi lotus choyiga qaraganda chuqurroq hidga ega va lotus choyi shirinroq taʼmga ega. Lotus choyi oʻziga xos xususiyat hisoblansa va tadbirlar yoki maxsus taomlar uchun ajratilgan boʻlsa-da, yasemin choyi Vyetnam muzli qahvasi uchun „quvgʻinchi“ sifatida mashhur boʻlib, qahva isteʼmol qilingandan soʻng stakanga quyiladi, sovutiladi va keyin shunday lazzat olinadi.
- Trà shan tuyết Ha Giang provinsiyasida juda eski choy daraxtlaridan tayyorlanadi.
- Trà sâm dứa — yashil choy, yasemin, Aglaia duperreana gullari, rayhon va pandan barglarining oʻsimlik aralashmasidan tayyorlangan Markaziy Vetnam nozikligi.
- Trà atiso (artishok choyi) bu artishok oʻsimligining barglari, ildizi, poyasi va gulidan tayyorlanadigan oʻsimlik choyi. Choy — Lam-Dong togʻli mintaqasining oʻziga xos xususiyati boʻlib, u yerda koʻplab artishoklar etishtiriladi.[5]
- Trà đắng (kuding choyi), taʼmi tufayli achchiq choy deb ataladi. Oʻzining antioksidant taʼsiri tufayli bu achchiq choy bosh ogʻrigʻi, yuqori qon bosimi, sovuq isitma va diabet bilan ogʻrigan bemorlarga buyuriladi.[6]
- Chè nụ (Bud choyi): faqat choy gulining kurtaklaridan tayyorlanadi.
- Chè vối : kleistokaliks operculatus daraxtining kurtaklari va barglaridan qilingan.
Vyetnam gulli choyining boshqa keng tarqalgan turlari — xrizantema choyi (trà cúc), aglaia choyi (trà ngâu, Aglaia duperreana oʻsimligi gulidan olingan choy) va trà sói, Chloranthaceae choylaridir.
Maʼlumotnomalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ CHÈ VIỆT NAM. „Che Viet“.
- ↑ „Thai Nguyen - The Cradle of Vietnamese Tea“. Vietnam Online.
- ↑ „Thai Nguyen green tea – one of the most famous Vietnamese green teas.“. Tra Viet. 2022-yil 17-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 3-dekabr.
- ↑ „Thai Nguyen - The Cradle of Vietnamese Tea“. Vietnam Online.
- ↑ „Artichoke Tea – A Sweet Stomach and Liver Relief“.
- ↑ Thuong, P.; Su, N., Ngoc, T., Hung, T., Dang, N., Thuan, N., & ... Oh, W (2009). "Antioxidant activity and principles of Vietnam bitter tea Ilex kudingcha". Food Chemistry 113 (1): 139–145. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.041.
- Thuong, Phuong Thien; Su, Nguyen Duy; Ngoc, Tran Minh; Hung, Tran Manh; Dang, Nguyen Hai; Thuan, Nguyen Duy; Bae, Kihwan; Oh, Won Keun (2009). "Antioxidant activity and principles of Vietnam bitter tea Ilex kudingcha". Food Chemistry 113: 139–145. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.041.