Xantal sousi
.jpg)
| Fayl:Dijon xantal sousida Flensburg panfishi | |
| Asosiy komponentlari | xanyal sirka |
|---|---|
| Boshqa komponentlari | bulyon un sharob sariyogʻ oʻsimlik moyi |
Xantal sousi (nemischa: Senfsauce, Mostrichsauce , fransuzcha: sauce moutarde, sauce à la moutarde) ― xantal asosidagi souslarning umumiy nomi boʻlib, ularni tayyorlash uchun oshxona xantali va xantal kukuni ishlatiladi. Issiq yoki yaxna xantal sousi gastronomiyada keng qoʻllanadi, turli mamlakatlarning oshxonalarida mol goʻshti, quyon va baliq bilan birga tortiladi. Xantal sousli treska I. Kantning sevimli taomi edi[1]. Xantal sousi Germaniyaning sharqida mashhur boʻlgan „xantal sousidagi tuxum“ taomining muhim tarkibiy qismidir. Sovuq xantal sousi yaxna goʻsht, qush goʻshti, parranda goʻshti, baliq va sardakli taom bilan taklif etiladi.
Klassik retseptda un sariyogʻ bilan qizarguncha qovuriladi, soʻngra baliq yoki goʻshtli bulon qoʻshiladi, qaynatiladi va tuz, shakar, sirka yoki oq sharob va koʻp miqdorda xantal qoʻshiladi, baʼzi retseptlarda piyoz, qalampir, kavar, limon va boshqa qoʻshimchalardan ham foydalaniladi[2]. Xantal sousi ham oq sous[3], golland sousi[4] yoki jigarrang[5] souslardan tayyorlanadi, ularga oshxona xantali aralashtiriladi.
Yaxna xantal sousi — oshxona xantali, tuxum sarigʻi, eritilgan sariyogʻ, bulyon, sharob, sirka va shakar aralashmasi boʻlib, quyuqlashguncha qaynatiladi va sovutiladi. Xantal, tuxum sarigʻi, zaytun moyi va shakar bilan sirkadan iborat yana bir turi issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi[2].
Meva yoki asal bilan xantal sousini tayyorlashda mashhur asalli xantal, mevali xantal („mostarda“), olmali xantal souslari olinadi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Wolfgang Herles 2019.
- ↑ 2,0 2,1 Молоховец 1901.
- ↑ Евсевский Ф. „Белый и горчичный соусы“, . Едим по-французски. М.: Евробукс, 2009 — 45-bet.
- ↑ Erhard Gorys 1997.
- ↑ Надеждина В. „Коричневый горчичный соус“, . Русские народные блюда. Litres, 2020. ISBN 9785457282582.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Молоховец Е. И.. Подарок молодым хозяйкам. СПб: Тип. Н. Н. Клобукова, 1901.
- Erhard Gorys. Senfsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 500. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Wolfgang Herles. Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. Random House, 2019. ISBN 9783641216085.
Havolalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Рецепт(olm.)