Zemelax

Zemelax^[1] (idishcha: זעמעלאך) ― Bu^[2] shakar va dolchin sepilgan olmos shaklidagi yoki kvadrat shaklidagi shirinlik^[1]. Ashkenazi yahudiylarining milliy shirinligi.

Shirinlik SSSRda sanoat usulida ishlab chiqarilgan^[1]. Uning nomi GOST R 50228-92 da qayd etilgan.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sariyogʻ, shakar, tuxum, sut kukuni va soda bir xil massaga aralashtiriladi. Un qoʻshiladi. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlam bilan yoyiladi. Tuxum surtiladi va shakar va dolchin aralashmasi sepiladi. Romb shaklida kesib olinib, pishirish varagʻiga yoyilib va 250-270 ° C haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi^[3].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь 1957.
↑ Могильный 2002.
↑ Цимес 1992.

Adabiyotlar

„Восточные сладости (земелах)“, Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957.
Кенгис Р. П. „Земелах“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 148-bet.
„Земелах“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 67—68-bet.
Могильный М. П. „Земелах“, . Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46-bet.
„Земелах“, Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 97-bet.

[FOOTNOTEТоварный_словарь1957-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Товарный словарь 1957.

[FOOTNOTEМогильный2002-2] Могильный 2002.

[FOOTNOTEЦимес1992-3] Цимес 1992.

[1]

[2]

[3]