Arepa
Arepa (ispancha: arepa) — makkajoʻxori xamiridan yoki makkajoʻxori unidan tayyorlangan kulcha boʻlib, u Kolumbiya va Venesuela oshxonalarida muhim oʻrin tutadi[1][2].
Bu mamlakatlarda arepalar deyarli har kuni iste'mol qilinadi. Ular, shuningdek, teng ikkiga boʻlinib, pishloq, avokado yoki tovuqli salat kabi nachinkalar bilan tortilishi mumkin. Oʻlchamlar, makkajoʻxori unining turlari va qoʻshiladigan ingredientlar farq qiladi. Arepani shuningdek, Panama, Puerto-Riko, Dominikan Respublikasi, Trinidad va Tobagoda va Kanar orollarida ham uchratish mumkin[3]. Ular shakliga koʻra Meksika gorditlari va Salvador pupuslariga oʻxshaydi.
Xususiyatlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]Arepa - tekis, dumaloq, xamirturushsiz makkajoʻxori unidan tayyorlangan pirojok. Tayyorlash usuliga koʻra, u qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan yoki dimlangan boʻlishi mumkin. Arepalar, shuningdek, mintaqaga qarab rangi, hidi, hajmi va nachinkasi bilan farqlanadi. Arepalar goʻsht, tuxum, pomidor, salat, pishloq, qisqichbaqalar yoki baliq bilan toʻldirilishi yoki qoplangan boʻlishi mumkin.
Tayyorlash
[tahrir | manbasini tahrirlash]Makkajoʻxori uni suv va tuz bilan, ba'zan esa oʻsimlik yogʻi yoki sariyogʻ, tuxum va/yoki sut bilan aralashtiriladi. Olingan aralashmadan kotletlar koʻrinishidagi kulchalar osongina hosil boʻladi. Arepa uchun makkajoʻxori tayyorlash nikstamalizatsiyasiz (makkajoʻxori urugʻini ohak yoki kul eritmasida qaynatish yoki ivitib qoʻyishsiz) amalga oshiriladi. Bu arepa unini tortilya tayyorlash uchun ishlatiladigan undan farqlantiradi[4].
Arepa tayyorlash uchun suvda qaynatilgan va keyin quritilgan maxsus un, shuningdek, xalyakas, bolos, tamales, empanadas va chicha kabi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Unni masarepa, masa de arepa, masa al instante yoki harina precocida deb atash mumkin. Arepalar uchun joʻxori unining eng mashhur brendlari - Venesueladagi Harina PAN, Harina Juana va Goya, Kolumbiyadagi Areparina[4].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Arepas“. whats4eats. 2019-yil 1-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 9 января 2017.
- ↑ „Arepas“. picapica. 2016-yil 16-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 9 января 2017.
- ↑ Lopez, Adriana „Bringing the Arepa to the World“. Picapica. 2016-yil 16-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 9 января 2017.
- ↑ 4,0 4,1 Blazes, Marian „Masarepa - Precooked Corn Flour for Making Arepas“. About Food. 2016-yil 20-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 9 января 2017.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Charles Sinclair. arepa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 32. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Miguel Felipe Dorta Vargas. ¡Viva la arepa!: Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. Bogotá: Editorial Alfa, 2017. ISBN 978-9803543709.