Aroqli sous
Aroqli sous (inglizcha Vodka sosu) ― Italiya-Amerika taomlari sousi, pomidor sousi, tomat pastasi yoki pomidor, aroq, odatda italyan oʻtlari va ogʻir kremlardan tayyorlangan (bu sousga oʻziga xos toʻq sariq rang beradi).
Aroq italyan oshxonasiga qanday kirganligi haqida koʻplab nazariyalar mavjud. Misol uchun, 80-yillarda „sauce alla vodka“ ni Italiyada ushbu ichimlikni ommalashtirishga intilayotgan aroq kompaniyasining buyrugʻi bilan ixtiro qilgan Rim oshpazining hikoyasi[1].
Sous makaron tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, penne alla aroq. Shuningdek, pizza va boshqa taomlar uchun[2].
Pomidorning nordonligi tufayli qaymoq tarkibidagi kazein oqsili katlanadi, deb hisoblanadi. Taomdagi aroq sousining bir xil mustahkamligini saqlaydigan emulsifikator vazifasini bajaradi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Italian American: Red Sauce Classics and New Essentials: A Cookbook. Angie Rito, Scott Tacinelli. Clarkson Potter/Ten Speed, 2021“. 2022-yil 19-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 19-fevral.
- ↑ „Форкиш, Кен. Элементы пиццы. От основ к мастерству. — М.: Эксмо, 2019. — C.153“. 2021-yil 12-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 12-noyabr.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Spagetti sousli gurme: toʻrt xil sousdan 160 ta retsept. David Yoaxim. Fair Winds Press, 2006 Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
- Har kuni italyan tili: 125 ta oddiy va mazali retseptlar: oshpazlik kitobi. Giada De Laurentis. Klarkson Potter/Oʻn tezlik, 2010-yil Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
- Mark Bittmanʼs Kitchen Express: 20 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida tayyorlashingiz mumkin boʻlgan 404 ta mavsumiy taomlar. Mark Bitman. Saymon va Shuster, 2009-yil Arxivnaya kopiya -da arxivlangan
- Oziq-ovqat laboratoriyasi: ilm-fan orqali uyda pishirishni yaxshiroq qilish. J. Kenji Lopez-Alt. W. W. Norton & Company, 2015-yil. Arxivnaya kopiya -da arxivlangan