Beurre Maître d'Hôtel
Beurre maître d’hotel (fransuzcha pronunciation: [bœʁ mɛtʁ dotɛl]), shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi. U sariyogʻ, maydanoz, limon sharbati, tuz va murch qoʻshilgan fransuzcha aralash sariyogʻ (fransuzcha: „beurre composé“)ning bir turidir. U steyk (shu jumladan Shatobrian steyki uchun sous), baliq, turli sabzavotlar va boshqa ovqatlarda ishlatiladigan mazali sariyogʻ turi. U sous oʻrnida ham ishlatilishi va taomning taʼmini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin. Odatda ovqatlar yonida maydalangan, sovuq holatda beriladi. Baʼzida esa qoʻshimcha yegulik sifatida ham dasturxonga tortiladi.
Etimologiyasi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Beurre maître d’hotel nomi, odatda, restoranning ishchisi maître d’hotel tomonidan ovqatlanish stollarining oʻzida tayyorlanishi sababli kelib chiqqan. U shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi[1][2].
Tayyorlanishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Beurre maître d’hotel – yumshoq sariyogʻni juda maydab toʻgʻralgan maydanoz, limon sharbati, tuz va murch bilan aralashtirish orqali tayyorlanadigan mazali sariyogʻ[3][4][5]. Taxminan 1,5 osh qoshiq maydanoz ikki unsiya sariyogʻ bilan aralashtiriladi[6]. Qoʻshimcha ingredientlar piyoz va Worcestershire sousini oʻz ichiga olishi mumkin[7][8]. Sirka baʼzi holatlardagina ishlatiladi[1], lekin uni kamdan-kam holatlardagina qoʻshishadi[9]. Cayenne qalampiridan ham foyalaniladi. Aralashtirgandan soʻng, yarim tayyor massa pergament qogʻoziga oʻraladi va qattiqlashishi uchun sovutiladi[7][8][10].
Foydalanilishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Beurre maître d’hotel odatda turli xil ovqatlar ustiga tilimlangan boʻlaklar shaklida[7], baʼzan esa qoʻshimcha yegulik sifatida sovuq holda beriladi[7][10][11]. U bifshtek va baliq kabi qovurilgan goʻshtlar, shuningdek tuxum, sabzavotlar, kartoshka va nonlar bilan birgalikda dasturxonga tortiladi[7]. Uning ayrim oʻzgargan versiyalari ham mavjud, jumladan shakar qoʻshilgan bir nechta shirin turlari boʻlib[1], ular krep kabi taomlarda qoʻllanishi mumkin[12]. Qoʻshimcha sifatida foydalanilganda, u odatda taomga dasturxonga tortishdan oldin qoʻshiladi[7]. Bundan tashqari, u eritilgan holida taomlar ustiga quyilgan holatda ham beriladi, shu sababli ham u pishirishning soʻnggi bosqichidagina taomga qoʻshiladi. U sous oʻrnida ishlatilishi mumkin va ozgina miqdori taomning umumiy taʼmini sezilarli darajada yaxshilaydi[3].
Chateaubriand sousi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Beurre maître d’hotel Chateaubriand sousining tarkibiy qismi sifatida ham ishlatiladi[13][14]. Baʼzan Chateaubriand bifshteksini tayyorlashda ham qoʻllaniladi. Sariyogʻdan sousni tayyorlashning oxirgi bosqichida foydalaniladi, bunda sous suzilgandan soʻng u beurre maître d’hotel bilan bezatiladi[13][14]. Ushbu oxirgi tayyorgarlik bosqichida sousga toʻgʻralgan tarragon qoʻshilishi mumkin[lower-alpha 1].
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]Eslatmalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 1,2 „Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes“. Chicago Tribune (1986-yil 16-mart). 2015-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ Virion, C.. Charles Virion's French Country Cookbook. Hawthorn Books, 1972 — 100-bet.
- ↑ 3,0 3,1 Neman, Daniel. „Compounding makes butter better“. Naples Daily News (2015-yil 22-avgust). 2015-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ Sinclair, C.G.. International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn, 1998 — 60-bet. ISBN 978-1-57958-057-5.
- ↑ „How to Make Beurre Composé“. The Wall Street Journal (2013-yil 20-sentyabr). Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
- ↑ David, E.; Child, J.; Renny, J.. French Provincial Cooking, Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group, 1999 — 133-bet. ISBN 978-1-101-50123-8.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Leto, M.J.; Bode, W.K.H.. The Larder Chef. Taylor & Francis, 2006 — 92-bet. ISBN 978-0-7506-6899-6.
- ↑ 8,0 8,1 Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T.. Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC, 2011 — 133-bet. ISBN 978-1-4521-1045-5.
- ↑ Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J.. Practical Professional Cookery. Cengage Learning, 1999 — 20-bet. ISBN 978-1-86152-873-5.
- ↑ 10,0 10,1 Leslie Bilderback, CMB. The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs, The Complete Idiot's Guide. DK Publishing, 2007 — 165-bet. ISBN 978-1-4406-2631-9.
- ↑ Dusoulier, C.; Josserand, M.. Edible French: Tasty Expressions and Cultural Bites. Penguin Publishing Group, 2014 — pt46-bet. ISBN 978-0-698-15735-4. Qaraldi: 2016-yil 8-mart.
- ↑ Van Buren, S.. Good-living: A Practical Cookery-book for Town and Country. Putnam, 1890 — 252-bet.
- ↑ 13,0 13,1 Sinclair, C.. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing, 2009 — 285-bet. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ 14,0 14,1 14,2 Escoffier, A.. The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery, International Cookbook Series. Crown, 1941 — 35-bet. ISBN 978-0-517-50662-2.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Root, Waverly. Contemporary French Cooking. Random House, 1962 — 288-bet. ISBN 9780394401171. „Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel butter). Softened butter to which are added finely chopped parsley, a touch of lemon juice, salt and freshly ground pepper. Used particularly on grilled fish or meat.“