Espresso
Espresso (italyancha: espresso[1]) — bu maydalangan qahva filtri orqali bosim ostida issiq suvni (92-96 °C) oʻtkazish orqali qahva tayyorlash usuli[2].
Espresso butun dunyoda va birinchi navbatda Yevropaning janubida — Italiya, Ispaniya va Portugaliyada juda mashhur[3].
Rossiyada „espresso“ soʻzi 1990-yillarning boshidan beri qoʻllanila boshlandi[4].
Espresso tayyorlash
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Kofe qaynatgich ushlagichiga 8 dan 22 grammgacha yangi maydalangan qahva quyiladi, ehtiyotkorlik bilan tekislanadi va keyin harorat bilan bosiladi, shunda maydalangan qahva tekis tabletkaga aylanadi. Keyin, 88-97 °C haroratgacha qizdirilgan suv, hosil boʻlgan tabletkadan 9 bar bosim ostida oʻtkaziladi. Espressoni maydalashning nozikligi shunday oʻrnatiladiki, hajmi taxminan 30 millilitr boʻlgan espresso 21-30 soniyada olinadi va 31-40 gramm massaga ega (klassik espresso massasi) boʻladi. Toʻgʻri maydalash nisbati, toʻgʻri qaynatish, toʻgʻri suv harorati va uning barqarorligi, shuningdek, maydalangan qahvaning toʻgʻri miqdori (taxminan 8- 12 yoki 18-22 gramm, mos ravishda bitta va ikkita ushlagich) yaxshi natija kafolati hisoblanadi. Yuqoridagilarning har qanday jihatidagi ozgina oʻzgarish ham yakuniy mahsulot taʼmini buzadi. Natija koʻpikning rangi bilan vizual ravishda aniqlanadi (italyancha: crema).
Klassik espresso odatda 25-35 millilitr[5] hajmiga ega va 60-70 millilitrli demitassa chashka yoki maxsus espresso stakanida xizmat qiladi. 18-22 gramm qahvadan tayyorlangan qoʻsh espressoning hajmi 60 millilitrni tashkil qiladi[6].
Turlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]Klassik espressoga qoʻshimcha ravishda (18-35 ml suv uchun 7-10 g kofe), uning turlari mavjud:
- Doppio — ikki marta espresso[7]
- Triplo — uch martalik espresso[8]
- Ristretto — bir xil miqdordagi qahva, lekin suv miqdori 15 ml gacha kamayadi[9].
- Lungo — bir xil miqdordagi qahva, lekin suv miqdori 70 ml gacha oshiriladi[10].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „„Origin From Italian (caffè) espresso, literally pressed out (coffee).““. 3-oktyabr 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 29-oktyabr 2022-yil.
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ „Мировой Чемпионат Бариста. Официальные правила и регламент. Перевод А. Цыбаев.“ (2013). 29-oktyabr 2013-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 29-oktyabr 2022-yil.
- ↑ https://www.coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ „arxiv nusxasi“. 2022-yil 6-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 29-oktyabr.
- ↑ „arxiv nusxasi“. 2022-yil 6-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 29-oktyabr.
- ↑ „arxiv nusxasi“. 2022-yil 6-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 29-oktyabr.
- ↑ „arxiv nusxasi“. 2022-yil 6-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 29-oktyabr.