Kartoshkali klotska

Pishirish jarayonida Bavariya kartoshka klotskasi

Kartoshkali klotska — Markaziy, Sharqiy va Shimoliy Yevropada mashhur boʻlgan, retsept boʻyicha pishirilgan, qaynatilgan yoki maydalangan va siqilgan xom kartoshkadan, elak yoki press pyuresi yoki ularning aralashmasidan, odatda un, tuxum yoki irmik, qoʻshilgan holda pishiriladi. Asosan goʻshtli taomlar uchun garnir sifatida xizmat qilgan^[1].

Qaynatilgan kartoshkadan yoki kartoshka pyuresidan shilimshiq konsistensiyali köfte olinadi, shuning uchun ular parchalanmasligi uchun koʻpincha bunday xamirga tovuq tuxumi qoʻshiladi. Qaynatilgan kartoshka chuchvaralari shirin taomlarda, masalan, toʻldirilgan olxoʻri yoki oʻrikli chuchvaralarda paydo boʻladi^[2]. Goʻshtli navlarning maydalangan xom kartoshkasidan tayyorlangan köfte yanada donli tuzilishga va biroz shaffof sirtga ega. Xom kartoshka massasi qoraymasligi uchun natriy sulfitga asoslangan maxsus mahsulotlar qoʻllanadi.

Kartoshka klotskasi turli xil mintaqaviy navlarda va eng noodatiy nomlar ostida mavjud. Nemis Vogtlandda, baʼzan irmik, kartoshka pyuresi va qovurilgan tost kubiklari bilan toʻldirilgan xom kartoshka klotskasi „yashil artilgan“ (Griegeniffte) deb ataladi. Turingian klotskalarida xom va qaynatilgan kartoshkaning nisbati 2: 1, Avstriya chuchvaralarida esa xom kartoshkaning ulushi toʻrtdan uchgacha. Avstriya, Chexiya va Sloveniyada koʻpincha kartoshka klotskasi uchun massaga goʻsht yoki kraker qoʻshiladi yoki ular bilan köfte toʻldiriladi. Koʻpincha „Sileziya Osmon Shohligi“ ning anʼanaviy taomlariga hamroh boʻlgan un bilan qaynatilgan kartoshkadan tayyorlangan Sileziya klotskasi va qizil karamdan karam rulolari markazda xarakterli tushkunlikka ega^[3]. Toʻldirilgan shved kartoshka klotskasi kropkakor deb ataladi.

Manbalar

Adabiyotlar

Markina L. G. KNÖDEL KLYoTsKA // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 526. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
Erhard Gorys. Kartoffelklöße // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 260. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Havolalar

Brigitte: retsept^(olm.) )
essen-und-trinken.de: Retsept^(olm.) )

[1] Bayerischer Rundfunk: Retsept kartofelnix klyotsek iz sirogo i otvarnogo kartofelya v ravnix dolyax^(olm.)

[2] Federalnoe ministerstvo selskogo xozyaystva, regionalnogo razvitiya i turizma Avstrii: Kartofelnie klyotski^(olm.)

[3] Klaus Klöppel. Breslau: Niederschlesien und seine tausendjährige Hauptstadt

[1]

[2]

[3]