Kesselflaysh

Kesselflaysh tuzlangan karam bilan dasturxonga tortiladi

Bezatish uchun tuzlangan karam va kartoshka köfte bilan Velflaysh

Kesselflaysh (nemischa: Kesselfleisch  — „qozon goʻshti“), shuningdek Velflaysh (nemischa: Wellfleisch  — „pishirish paytida goʻshtning qaynashi“) — nemis oshxonasining goʻshtli taomi choʻchqa goʻshti, asosan yonbosh goʻshti, shuningdek, sut mahsulotlari (yurak, jigar, til, buyraklar va qisman diafragma) va choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi. Kesselflaysh, choʻchqa soʻyilgandan soʻng darhol shlaxfestga olovga qoʻyiladi. Taomning boshqa mintaqaviy nomlari ham bor.

Zamonaviy Germaniyada tavernalar va restoranlar, shuningdek, qassob doʻkonlari kech kuz va qishda kesselflaischni taklif qilishadi. Nemis oilalari choʻchqalarni boqish uchun olib ketayotgan bir paytda, Kesselflaish har doim qarindoshlari, qoʻshnilari va soʻyishda yordam bergan ishchilarga munosabatda boʻlgan. Yangi, soʻyilgandan keyin ham iliq, yogʻli goʻsht va sakatat, tuz, qora murch, piyoz va marjoram bilan ziravorlangan, qozonda past olovda yumshoq boʻlgunga qadar qaynatiladi va tuzlangan karam va non, baʼzan kartoshka yoki chuchvara, yangi maydalangan doʻzax bilan xizmat qiladi. Yangi tayyorlangan lebervurst va qora puding bilan birgalikda kesselflaisch anʼanaviy „soʻyish taomlari“ ning bir qismidir (Gr nemischa: Schlachtplatte ), sovuq kesmalar.

Adabiyotlar

• Markina L. G. SCHLACHTFEST PRAZDNIK ZABOYa SKOTA // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 873. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Wellfleisch (Kesselfleisch) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 574. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Havolalar

• Bayerischer Rundfunk: Edenburgdagi Schlachtfest Arxivnaya kopiya -da arxivlangan^(olm.) )
• Bayerischer Rundfunk: Шлахтфест в Эденбурге YouTubeda</img>^(olm.)