Mandriki, taom

Mandriki yoki mandrigi (ukraincha: мандри — „sayohat“) — qaymoq (sariyogʻ) va tvorog, bugʻdoy uni va tuxumdan tayyorlangan ukrain donutlari yoki qisqa nonlari^[1]. Ukrainada ular 12-iyul kuni havoriylar Butrus va Pavlus sharafiga nasroniy bayrami bilan muomala qilishdi. Odamlar orasida Butrus va Pavlus kuni Kupala bayramlari, „yoz toji“ va yozgi toʻylar, bahor bilan xayrlashish va pichan tayyorlashga tayyorgarlikning tugashini belgilaydi^[2]. Bu mayda pishiriqlar bugʻdoy xamiridan, Petrovka paytida toʻplangan sariyogʻ sutidan va haddan tashqari pishgan zardobdan pishirilgan, shuningdek, tvorog va tuxum qoʻshilgan. Tayyor boʻlganlar asal bilan quyiladi yoki murabbo bilan surtiladi.

Ushbu mahsulotlarning nomi havoriylar Butrus va Pavlusning dunyo boʻylab sayohatlari haqidagi afsona bilan bogʻliq edi, ulardan kuku bitta „mandrikani“ oʻgʻirlagan va Xudo uni buning uchun jazolagan, aynan oʻsha paytda u qalbakilashtirishni toʻxtatgan. Odamlar bu haqda ham kukuk „mandrikda boʻgʻilib qolgan“^[3] deb aytishdi, lekin agar u Butrusdan keyin eshitilgan boʻlsa, afsuski, ular buni koʻrib chiqdilar. Kek choʻponlarga tarqatildi, chunki bu ularning bayrami deb hisoblangan^[4].

Karpat va Karpatda choʻponlar yaylovlar va vodiylarda bayram uyushtirdilar: ular mandrikalarni pishirdilar, zavqlanishdi, raqobatlashdilar va raqsga tushishdi. Ular „Pyotrni qazish“ marosimini oʻtkazdilar, ular perimetri boʻylab erga kvadrat ariq qazishdi (u yerda oʻtirgandan keyin oyoqlarini tushirish mumkin edi) va ichkarida oʻtlarga idish-tovoq qoʻyilgan „stol“ yotqizilgan. Qoʻshiqlar kuyladi.

Manbalar

Boshqa manbalar

Kak gotovit mandriki: starinniy poshagoviy resept
Mandriki: z kapustoyu, z sirom; Mandriki: z yagodami, z sirom, z slivami, z malinoyu, z polunitsyami, z aґrusom; // Klinoveska Z. Stravi y napitki na Ukraїnі. Vid. reprintne. Z vidannya: Kiїv — Lvіv. 1913. — Kiїv: Chas, 1991. — C. 120; 132.

[1] Dobroloja G. Xlіb ta boroshnyanі virobi v polіskіy frazeologії: іstorichniy ta etnokulturniy komentar^{[sayt ishlamaydi]}

[2] Voropay O. Zvichaї nashogo narodu. Tom IІ, 1958 (pdf)

[3] Kulinarnaya ensiklopediya. Tom 19. M (Malvaziya — Mastika). (Ped-sost. Shinkaryova N., Bondarenko N.). — M.: ID „Komsomolskaya pravda“, 2016. — ISBN 504053714X, 9785040537143

[4] Skuratіvskiy, Vasil Timofіyovich. Ya vas, bdjoli, blagoslovlyayu… / Vasil Timofіyovich Skuratіvskiy; Xud. red. S. V. Annenkov.- K. : Texnіka, 2005.- 320 s.- (Narodnі djerela)

[1]

[2]

[3]

[4]