Pampushka
Pampushka (ukrainchadan qisqartirilgan ukraincha: пампух „ krampalar turi“ polyakcha: pampuchy, nemischa: Pfannkuchen „ blinchik“.Pfannkuchen"; Pfanne „qovurilgan pan“ va Kuchen „pirojnoe“ dan pancake")[1] — crumpets yoki pancakes (un kek)[2]; ukrain (ukraincha: пампушка) xamirturushli xamirdan tayyorlangan mayda dumaloq boʻgʻirsoqlar nomi. Boʻgʻirsoqlar farqli oʻlaroq, boʻgʻirsoqlar qovurilgandan koʻra koʻproq pishirilgan[3]. Ukrainada boʻgʻirsoqlar borsh bilan va asosan sarimsoq bilan dasturxonga xizmat qiladi.
„Pampushka“ soʻzi rus tiliga ukrain tilidan kiradi. Dalya uchun bu pishka va oladyalar soʻzlarining sinonimi. Rus tilining izohli lugʻatida S. I. Ozhegov, u oldyalar deb tushuntiriladi va „soʻzlashuv“ belgisi bilan beriladi" — soʻzlashuv.
Rus oshpazlik kitoblarida pampushkalar nisbatan pezy soʻzi ishlatilgan. Bu soʻzning kelib chiqishi toʻliq aniq emas — yoki fransuz pesardidan — tarbiya, yoki italyan pezzosidan — bir parcha.
Pampushki yoki pezi Rossiyada Odessa filistin (shahar) oshxonasining mahsuloti sifatida tanildi, u restoran oshxonasiga oʻtib, qisman XIX asrning ikkinchi yarmida Ukrainaning janubi va janubi -sharqidagi ukrain shahar aholisining oshxonasida tarqalib, keyinchalik goʻyo „xalq“ maqomini oladi. Odessa viloyatida bu xamirturush xamiridan tayyorlangan pishiriq nomi.
Zamonaviy Ukrainada pampushkalar boy xamirturush xamiridan (tuxum, sariyogʻ va sutda) tayyorlanadi, uni pishmagan holda ikki marta oshirilishiga imkon beriladi. Xamirni yongʻoq kattaligidagi „bulochkalar“ shaklida kesib boʻlgach, ular yogʻga botiriladi, yana bir oz koʻtariladi va keyin qoliplarda taxminan 20-30 daqiqa davomida bugʻlanib, yengil rangga qadar pechda pishiriladi. Qovurilgan piyoz yoki sarimsoq sousi bilan borsht bilan issiqligida dasturxonga xizmat qilinadi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Po oshibochnoy versii, nazvanie pampushka proizoshlo na osnove fransuzskogo slova pompon, to est „sharik“. Vprochem, takoe izdelie ne izvestno vo fransuzskoy kuxne.
- ↑ Lapitskaya I. N. Metaforicheskie naimenovaniya cheloveka v govorax Mogilyovsko-Smolenskogo pogranichya[sayt ishlamaydi]. — 2013.
- ↑ Похлёбкин В. В.. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Центрполиграф, 2003. ISBN 5-9524-0274-7.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Ratushniy A. S. Pampushki // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 253. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Poxlyobkin V. V. Pampushki // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 273—274. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Havolalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- „Пампушки“. Кuking.net. Кулинарный портал. 17-oktabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30-oktabr 2008-yil.
- Pampushi // Tolkoviy slovar jivogo velikorusskogo yazika : v 4 t. / avt.-sost. V. I. Dal. — 2-e izd. — SPb. : Tipografiya M. O. Volfa, 1880—1882.