Mantakash

Matnakash (armancha: մատնաքաշ) — arman milliy noni turli navli bugʻdoy unidan qalin oval yoki yumaloq non shaklida elastik katta teshikli maydalangan va qattiq qobiqli pishiriq.

Tayyorlash jarayoni

Matnakash xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Tayyorlash jarayonida xamir bir necha marta quvoriladi va bir chetga suriladi, shunda uning hajmi bir necha martaga ortadi. Tayyorlashning oxirgi bosqichida xamir yuzasi qaynoq suvda pishirilgan un bilan surtiladi, yumaloq yoki oval non olinmaguncha choʻziladi va tortning tashqi chetiga parallel ravishda barmoqlar bilan yopiq chiziq tortiladi va boʻylama. markazda parallel chiziqlar mavjud. „Matnakash“ nomining oʻzi armancha „mat“ — barmoq va „yoʻtal“ — tortmoq soʻzlaridan kelib chiqqan boʻlib, uni „barmoqlar bilan choʻzilgan“ deb tarjima qilish mumkin.

Matnakash ham tonirlarda (Togʻli Qorabogʻ, Syunik viloyatida) va oʻchoq pechlarida (pur) (Lori viloyati, Tavush viloyatida) tayyorlanadi. Uzoq vaqt davomida taʼmini yoʻqotmaydigan lavashdan farqli oʻlaroq, matnakash saqlash uchun moʻljallanmagan, uni bir necha kun saqlash mumkin.

Qoʻshimcha maʼlumot

Matnakash taʼmi 1960-yillarda Armanistonga ikki marta tashrif buyurgan amerikalik rassom Rokvell Kent hayratda qoldirgan. Koʻpincha Rossiyada arman nonining bu turi notoʻgʻri "lavash" soʻzi deb ataladi, lavashning oʻzi esa „nozik lavash“ deb nomlanadi — bu notoʻgʻri va bu nonni „matnakash“ soʻzi deb atash toʻgʻri.

Adabiyotlar

• „Лаваш (лаваш греческий, чурек, армянский хлеб матнакаш)“, Товарный словарь. Том 4. М.: Госторгиздат, 1958. 
• „Матнакаш“, Армянская кулинария. М.: Госторгиздат, 1960 — 150-bet.