Moʻynali qurbaqa

Moʻynali qurbaqa (inglizcha: toad in the hole) yoki sosiskali qurbaqa (inglizcha: sausage toad) anʼanaviy ingliz taomidir^[1], Yorkshir pudingi uchun xamirda pishirilgan sosiskalar. Odatda piyoz sousi va sabzavotlar bilan tortiladi^[2].

Tarixi

Xamirli pudinglar XVIII-asr boshlarida Hannoverlar Britaniyasida mashhur taomga aylangan^[3]. „Hannover pazandachiligi“ muallifi Jennifer Stid (inglizcha: Jennifer Stead XVIII-asr oʻrtalarida „moʻynali qurbaqa“^[4] bilan bir xil boʻlgan nomaʼlum retseptni topdi. Xanna Glassning 1747-yilda chop etilgan „Sodda va yengil pazandalik sanʼati“ kitobi kolbasa oʻrniga kaptarlardan foydalanadigan „moʻynali kaptar“ retseptini bayon qiladi. Bosma nashrlarda „moʻynali qurbaqa“ birinchi paydo boʻlishi 1787-yilga toʻgʻri keladi.

1861-yilda Izabella Biton dumli romshteks va qoʻzichoq buyraklari bilan shunga oʻxshash retseptni keltiradi. Charlz Elm Frankatelli 1852-yilgi retseptda „kunduzgi savdo tugaganidan keyin kechasi 6 pens yoki 1 shillingga har qanday goʻsht boʻlagini arzonroq sotib olish mumkin“, deb yozadi^[5]. Zamonaviy italyan oshxonasining birinchi kitobida ushbu retsept „Inglizcha qayta pishirilgan qaynatma goʻsht“ (italyancha: lesso rifatto all’inglese) yoki „moʻynali qurbaqa“ deb ataladi^[6], retseptda qaynatma goʻsht qoldiqlari et sifatida olingan, keyin yana xamirda pishirilgan.

„Moʻynali qurbaqa“ nomining kelib chiqishi nomaʼlum. Ammo u sosiska xamir chuqurchasidan moʻralab turgan qurbaqadek koʻringani uchun shunaqa nomlangan, deb hisoblanadi^[7].

Manbalar

↑ John Ayto; John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press — 372—-bet. ISBN 978-0-19-964024-9.
↑ Emily Ansara Baines; Emily Ansara Baines. The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat--More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs. "F+W Media, Inc." — 213—-bet. ISBN 978-1-4405-8291-2. ^{[sayt ishlamaydi]}
↑ Alan Davidson; Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press — 822—-bet. ISBN 978-0-19-104072-6.
↑ Jennifer Stead; Jennifer Stead. Georgian Cookery: Recipes & History. English Heritage, 1985. ISBN 978-1-85074-869-4.
↑ Francatelli, Charles Elme. A Plain Cookery Book for the Working Classes, 1862. ISBN 0-946014-15-9.
↑ Pellegrino Artusi; Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-text. ISBN 978-88-97313-74-8.
↑ Duncan McCorquodale; Duncan McCorquodale. A Visual History of Cookery. Black Dog, 2009. ISBN 978-1-906155-50-6.

[Ayto2012-1] John Ayto; John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press — 372—-bet. ISBN 978-0-19-964024-9.

[Baines2014-2] Emily Ansara Baines; Emily Ansara Baines. The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat--More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs. "F+W Media, Inc." — 213—-bet. ISBN 978-1-4405-8291-2. ^{[sayt ishlamaydi]}

[Davidson2014-3] Alan Davidson; Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press — 822—-bet. ISBN 978-0-19-104072-6.

[Stead1985-4] Jennifer Stead; Jennifer Stead. Georgian Cookery: Recipes & History. English Heritage, 1985. ISBN 978-1-85074-869-4.

[5] Francatelli, Charles Elme. A Plain Cookery Book for the Working Classes, 1862. ISBN 0-946014-15-9.

[Artusi2015-6] Pellegrino Artusi; Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-text. ISBN 978-88-97313-74-8.

[McCorquodale2009-7] Duncan McCorquodale; Duncan McCorquodale. A Visual History of Cookery. Black Dog, 2009. ISBN 978-1-906155-50-6.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]