Kontent qismiga oʻtish

Oregano

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Oregano (Origanum vulgare) — yalpizdoshlar oilasiga mansub gulli oʻsimlik. U Oʻrta yer dengizi mintaqasida oʻsadi, ammo moʻtadil Shimoliy yarim sharning boshqa joylarida ham keng tarqalgan.

Oregano -boʻyi 20-30 smga yetadigan yogʻochli koʻp yillik oʻsimlik, qarama-qarshi barglari uzunligi 1–4 centimetr (0.39–1.57 in) Gullari binafsha,3–4 millimetr (0.12–0.16 in) uzun, yozda tik toʻpgullarda hosil boʻladi. Baʼzan uni yovvoyi marjoram deb atashadi va uning yaqin qarindoshi O. majorana shirin marjoram deb nomlanadi. Ikkalasi ham oshxona ziravorlari sifatida keng qoʻllanadi, ayniqsa turk, yunon, ispan, italyan, meksika va fransuz oshxonalarida. Oregano, shuningdek, manzarali oʻsimlik boʻlib, turli xil barglar rangi, gul rangi uchun koʻplab ekiladi.

Etimologiya

[tahrir | manbasini tahrirlash]

18-asrning oʻrtalaridan beri qoʻllangan ispancha " orégano " soʻzi lotincha orīganum va oxir-oqibat klassik yunoncha ὀρίγανον. (origanon).[1] Bu yunoncha murakkab atama boʻlib, ὄρος dan iborat (óros) „togʻ“ degan maʼnoni anglatadi va γάνος (gános) „yorqinlik“, demak, „togʻning yorqinligi“ degan maʼnoni anglatadi.[1]

Tavsif va biologiya

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Gullash

Oregano marjoram oʻtiga oʻxshash boʻlib, baʼzida yovvoyi marjoram deb ataladi. Binafsha rang gullari va belkurak shaklidagi, zaytun-yashil barglari bor. Oregano koʻp yillik boʻlsa ham[2][3], sovuqroq iqlim sharoitida bir yillik oʻsimlik sifatida oʻstiriladi, chunki u koʻpincha qishdan omon qolmaydi.[4][5] Oregano erta bahorda ekiladi, oʻsimliklar tuproqqa taxminan 30 sm chuqurlikka ekiladi quruq tuproq, toʻliq quyosh nuri pH 6,0 (engil kislotali) va 9,0 (kuchli ishqoriy) oraligʻida oʻsadi, afzal koʻrilgan diapazon 6,0 va 8,0 orasida boʻladi. U issiq, nisbatan quruq iqlimni afzal koʻradi, lekin boshqa muhitda ham yaxshi oʻsadi.[6]

Taksonomiya

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Suriya oregano (Origanum syriacum)
Oq dumli ari bilan changlanish
Oregano barglari
Yosh oʻsimlik

Oreganoni oʻziga xos taʼmi uchun turlari asrlar davomida odamlar tomonidan yetishtirilgan. Taʼmlar achchiq yoki murakkabroq shiringacha. Origanum vulgare kabi bogʻ doʻkonlarida sotiladigan oddiy oregano yumshoq taʼmga va kattaroq, kamroq zich barglarga ega boʻlishi mumkin va pazandalik uchun eng yaxshisi hisoblanmaydi, taʼmi unchalik ajoyib va oʻtkir emas. U boshqa murakkab shtammlarni changlatishi mumkin, ammo nasl kamdan-kam sifatga ega.

Origanum onites (Gretsiya, Turkiya) va O. syriacum (Gʻarbiy Osiyo) oʻxshash turlarining taʼmi oʻxshash. Oʻxshash boʻlgan oʻsimlik Turkiyadan marjoram boʻlib, u taʼmi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki uning efir moyida fenolik birikmalar yoʻq. Baʼzi navlar oregano va marjoram oʻrtasida oraliq tamni koʻrsatadi.

Kichik turlar

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qabul qilingan kichik turlar:[7]

  1. O. v. subsp. glandulosum (Desf. ) Ietsw. — Tunis, Jazoir
  2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum) yaltiroq yashil barglari va pushti gullari bor. U qozonlarda yoki konteynerlarda yaxshi oʻsadi va boshqa oreganolarga qaraganda koʻproq bezak qiymati uchun oʻstiriladi. Taʼmi oʻtkir va achchiqdir.[8] — Markaziy Osiyo, Eron, Hindiston, Turkiya, Afgʻoniston, Pokiston.
  3. O. v. subsp. hirtum (havola) Ietsw. — (italyancha oregano, yunoncha oregano) O. v. gracilenikidan farqli xushboʻy hidga ega[8] navlarning keng tarqalgan manbai. Oʻsish kuchli va juda qattiq, quyuq yashil, biroz tukli barglar bilan. Umuman olganda, u eng yaxshi koʻp maqsadli oshpazlik kenja turi hisoblanadi. — Gretsiya, Bolqon, Turkiya, Kipr
  4. O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Havola) Ietsw. — Marokash, Ispaniya, Portugaliya, Balear orollari, Kanar orollari, Azor orollari, Madeyra
  5. O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman — Korsikadan Nepalgacha keng tarqalgan.
  6. O. v. subsp. vulgare — Yevropada + Osiyoda Irlandiyadan Xitoygacha keng tarqalgan; Shimoliy Amerika + Venesuelada naturalizatsiya qilingan

Turlari

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Oreganoning eng yaxshi navlariga quyidagilar kiradi:

  • „Aureum“ — oltin barglari (agar soyada oʻstirilsa, yashil rangga ega), yumshoq taʼmi: Qirollik bogʻdorchilik jamiyatining Bogʻdagi xizmatlari uchun mukofotiga sazovor boʻlgan[9]
  • 'Greek Kaliteri' — O. v. subsp. hirtum shtammlari/ landraces, kichik, qattiq, quyuq, ixcham, qalin, kumushsimon sochli barglari, odatda pastki tomoni binafsha rangga ega, taʼmi va oʻtkirligi, shuningdek, dorivor maqsadlarda qoʻllanishi, kuchli, arxetipik oregano taʼmi (yunoncha sifatri : eng yaxshi)
  • 'Hot & Spicy' — O. v. subsp. hirtum kuchlanishi
  • „Nana“ — mitti nav

Italiya, Sitsiliya va boshqalar sifatida sotiladigan navlar odatda qattiq shirin marjoram (O. majoricum), janubiy Adriatik O. v. subsp oʻrtasidagi gibriddir. hirtum va shirin marjoram (O. majorana). Ular shirin va achchiq ohanglari, ozgina achchiqligi bilan obroʻga ega va ularning taʼmi va turli retseptlar va soslar bilan muvofiqligi uchun qadrlanadi.

Foydalanadi

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Pazandachilik

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Quritilgan oregano barglari

Oregano — bu oshpazlik oʻti boʻlib, barglarining taʼmi uchun ishlatiladi, quritilganda yangidan koʻra kuchliroq boʻlishi mumkin. U tuproqli, issiq va biroz achchiq taʼmga ega boʻlib, intensivligi har xil boʻlishi mumkin. Sifatli oregano deyarli tilni qoʻzgʻatadigan darajada kuchli boʻlishi mumkin, ammo sovuqroq iqlimga moslashtirilgan navlar kamroq taʼmga ega boʻlishi mumkin. Iqlim, fasl va tuproq tarkibi kabi omillar mavjud boʻlgan aromatik yogʻlarga taʼsir qilishi mumkin va bu taʼsir oʻsimliklarning turli turlari oʻrtasidagi farqlardan kattaroq boʻlishi mumkin. Lazzatlanishga hissa qoʻshadigan kimyoviy birikmalar orasida karvakrol, timol, limonen, pinen, ocimen va karyofilin mavjud.[10]

Oregano italyan oshxonasining asosiy ziravori boʻlib, koʻpincha qovurilgan, qovurilgan yoki dimlangan sabzavot, goʻsht va baliqlar bilan ishlatiladi. Oregano Italiyaning janubida mashhur boʻlgan anʼanaviy ovqatlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Mamlakat shimolida odatda marjoram qoʻllanadi. Uning AQShda mashhurligi Ikkinchi Jahon urushidan qaytgan askarlar oʻzlari bilan Italiyaning janubida asrlar davomida isteʼmol qilingan „pitsa oʻti“ ni tatib koʻrganlarida boshlangan.[11]

Oregano Oʻrta yer dengizi havzasi va Lotin Amerikasi oshxonalarida, ayniqsa Meksika oshxonasida va Argentina oshxonasida keng qoʻllanadi. Turk oshxonasida oregano koʻpincha goʻshtni, ayniqsa qoʻy va qoʻzichoqni ziralash uchun ishlatiladi. Barbekyu va kabob restoranlarida,  uni odatda ziravor sifatida, qalampir, tuz va dolchin bilan birga ishlatilishi mumkin.

Yozda quritilgan oregano koʻpincha Portugaliyada pomidor va bodring salatiga qoʻshiladi, lekin uni goʻsht va baliq ovqatlarini tatib koʻrish uchun ham ishlatish mumkin. Quritilgan va maydalangan barglar koʻpincha Gretsiyada yunon salatiga maza qoʻshish uchun ishlatiladi va odatda baliq yoki goʻsht boʻlaklari va kostryulkalar bilan birga boʻlgan limon-zaytun moyi sousiga qoʻshiladi. Albaniyada quritilgan oregano koʻpincha Albaniyaning shimoliy qismida mashhur boʻlgan oʻsimlik choyini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oregano yogʻi

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Shaffof shisha flakonda oregano efir moyi

Oregano yogʻi asrlar davomida xalq tabobatida ishlatilgan.[12] Oregano efir moyi oregano oʻsimligining barglaridan olinadi. Oregano yoki uning yogʻi xun takviyesi sifatida ishlatilishi mumkin boʻlsa-da, ularning inson salomatligiga taʼsiri borligini koʻrsatadigan klinik dalillar mavjud emas.[8][13]

2014-yilda AQSh Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) Yuta shtatidagi Young Living kompaniyasini uning oʻsimlik mahsulotlari, jumladan oregano efir moyi koʻplab isbotlanmagan kasalliklarga qarshi taʼsir koʻrsatishi targʻib qilinayotgani va shuning uchun ruxsatsiz notoʻgʻri dori sifatida sotilayotgani haqida ogohlantirdi. Bu dorilar musodara qilingan va federal jarimaga tortilgan.[14] Oregano efir moyi mahsulotlari haqida notoʻgʻri reklama va sogʻliq uchun tasdiqlanmagan daʼvolar uchun oʻxshash FDA ogohlantirish xatlari 2017 va 2018-yillarda chop etilgan[15][16]

Kimyoviy komponentlar

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Oregano tarkibida polifenollar, jumladan, koʻplab flavonlar mavjud.[17][18]

Oreganoning efir moyi asosan monoterpenoidlar va monoterpenlardan iborat boʻlib, har bir birikmaning nisbiy konsentratsiyasi geografik kelib chiqishi va boshqa omillar boʻyicha keng farq qiladi. 60 dan ortiq turli xil birikmalar aniqlangan, ularning asosiylari karvakrol va timol 80% dan oshadi, kamroq tarqalgan birikmalarga p -simen, g-terpinen, karyofillen, spathulenol, germakren D, b-fenxil spirti va d- terpinol kiradi..[19]

Oʻsimlikni quritish uchuvchi birikmalarning miqdori va tarqalishining koʻpayishiga yuqori issiqlik va quritish vaqtida ishlatadigan usullar koʻproq salbiy taʼsir koʻrsatadi. Yangi yaxlit oʻsimlik materialining namunasi 33 g / kg quruq vazn (3,1 g / kg hoʻl) ni oʻz ichiga olganligi aniqlangan, issiq havo konvektsiyasi bilan quritilganidan keyin uchdan bir qismga kamaydi. Oʻsimlik mavsumining oxirida yigʻib olinsa uchuvchi birikmalarning ancha yuqori konsentratsiyasiga erishish mumkin.[20]

= "Oregano" deb nomlangan boshqa oʻsimliklar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  • Coleus amboinicus, Kuba oregano, orégano poleo sifatida tanilgan („ pennyroyal oregano“), orégano francés ('Fransuz oreganoʻ), Meksika yalpizi, Meksika kekigi va boshqa koʻplab nomlar ham yalpiz oilasiga (Lamiaceae) kiradi. Uning katta va biroz shirali barglari bor. Lotin Amerikasi, Afrika va Janubi-Sharqiy Osiyoni oʻz ichiga olgan tropik mamlakatlarda keng tarqalgan boʻlib, u sharqiy yarim sharda kelib chiqishi mumkin.
  • Lippia graveolens, meksikalik oregano, ispan tilida orégano cimarrón nomi bilan tanilgan ('yovvoyi oreganoʻ), yalpiz oilasida emas, balki tegishli vervain oilasida (Verbenaceae) mavjud. Meksikalik oreganoning taʼmi haqiqiy oreganoda bibariyaga oʻxshash qaragʻay hidi oʻrniga kuchliroq shoʻr tarkibiy qismga ega va uning sitrus aksenti oreganoga qaraganda xushboʻyroq boʻlishi mumkin. U Meksikadan tashqarida, ayniqsa AQShning janubi-sharqiy qismida koʻproq sotilmoqda. Baʼzan epazote barglari oʻrnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
  • Hedeoma patens, ispan tilida orégano chiquito nomi bilan tanilgan („kichik oregano“), shuningdek, Lamiaceae orasida. Meksikaning Chihuahua va Coahuila shtatlarida oʻt sifatida ishlatiladi.

Yana qarang

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ 1,0 1,1 „Oregano“. Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc.. Qaraldi: 6-oktabr 2016-yil.
  2. ↑ „Origanum vulgare L. oregano“. Plants Database, United States Department of Agriculture. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  3. ↑ „Growing Culinary Herbs in Ontario“. Ontario Ministry of Agriculture, Food & Rural Affairs. 19-iyul 2010-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  4. ↑ Peter, K. V. „14.3.1 Growth habit of wild oregano populations“, . Handbook of herbs and spices. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited, 2004 — 219-bet. ISBN 1-85573-721-3. 
  5. ↑ „Herbs“. Government of Saskatchewan (2009-yil sentyabr). 3-oktabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  6. ↑ „Oregano and Marjoram“. Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Guelph, Canada (17-oktabr 2012-yil). Qaraldi: 31-yanvar 2017-yil.
  7. ↑ „Oregano, Origanum vulgare L.“. Kew World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK (2017). 2017-yil 21-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 22-iyun.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 „Oregano“. Drugs.com (2016). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  9. ↑ „RHS Plant Selector – Origanum vulgare 'Aureum'“. Qaraldi: 16-yanvar 2021-yil.
  10. ↑ Mockute, Danute; Bernotiene, Genovaite; Judzentiene, Asta (2001). „The essential oil of Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare growing wild in Vilnius district (Lithuania)“. Phytochemistry. 57-jild, № 1. 65–9-bet. doi:10.1016/S0031-9422(00)00474-X. PMID 11336262.
  11. ↑ Martyris, Nina. „GIs Helped Bring Freedom To Europe, And A Taste For Oregano To America“. NPR (9-may 2015-yil). Qaraldi: 28-may 2018-yil.
  12. ↑ „Oregano“. Drugs.com (2016). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  13. ↑ „Oregano“. MedlinePlus, US National Library of Medicine (2016). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  14. ↑ LaTonya M. Mitchell. „Warning Letter: Young Living“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (22-sentabr 2014-yil). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  15. ↑ Ingrid A. Zambrana. „Warning Letter: Absonutrix“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (25-iyul 2017-yil). Qaraldi: 18-may 2019-yil.
  16. ↑ Kimberly L. McMillan. „Warning Letter: Long Life Unlimited“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (31-yanvar 2018-yil). Qaraldi: 18-may 2019-yil.
  17. ↑ Dragland, Steinar; Senoo, Haruki; Wake, Kenjiro; Holte, Kari; Blomhoff, Rune (1-may 2003-yil). „Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants“. Journal of Nutrition. 133-jild, № 5. 1286–90-bet. doi:10.1093/jn/133.5.1286. ISSN 0022-3166. PMID 12730411.{{cite magazine}}: CS1 maint: date format ()
  18. ↑ Tair, Asma; Weiss, Erika-Krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofia; Makris, Dimitris P.; Ioannou, Efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). „Origanum species native to the island of Crete: in vitro antioxidant characteristics and liquid chromatography–mass spectrometry identification of major polyphenolic components“. Natural Product Research. 28-jild, № 16. 1284–7-bet. doi:10.1080/14786419.2014.896011. PMID 24635145.
  19. ↑ Teixeira, Bárbara; Marques, António; Ramos, Cristina; Serrano, Carmo; Matos, Olívia; Neng, Nuno R; Nogueira, José M F; Saraiva, Jorge Alexandre; Nunes, Maria Leonor (2013). „Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum vulgare) extracts and essential oil“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 93-jild, № 11. 2707–14-bet. doi:10.1002/jsfa.6089. PMID 23553824.
  20. ↑ Figiel, Adam; Szumny, Antoni; Gutiérrez-Ortíz, Antonio; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). „Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method“. Journal of Food Engineering. 98-jild, № 2. 240–7-bet. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002.

Havolalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Oregano&oldid=5305797" dan olindi