Pibimpap

Pibimpap - koreys guruch taomidir. Bu guruchni go'sht yoki o'tlar kabi turli ziravorlar bilan aralashtirib yeyiladigan taomdir. Ilgari u sudda Pibim deb atalgan. Koreyaning milliy taomlaridan biri hisoblanadi.

Tarix:

Pibimpapning kelib chiqishi noaniq. Tog‘ xudosi yoki xudosi uchun marosim o‘tkazilayotganda kosalar ko‘p bo‘lmagan uyning tashqarisida taomlar aralashtiriladi va ilohiy taom g‘oyasiga ko‘ra bir piyola ichida iste’mol qilinadi yoki guruch tutilganda barcha nazrlarni ichadi. Ajdodlar uchun qurbonlik. Turli xil idishlarni bir xilda aralashtirib ovqatlanishdan rivojlangan bo'lishi mumkin.

Pibimpap 《 Gijijapgi 》da “Hondonban” deb nomlangan, Joseon davri oʻrtalarida davlat xizmatchisi Park Ji Xe (1569-1635) tomonidan yozilgan tarix kitobi. Kvon Sang -il tomonidan yozilgan kundalik. (1679-1760), so'nggi Joseon davridagi davlat xizmatchisi." Qing sulolasi kundaligi "da "Goldongban" nomi bilan atalgan. Bundan tashqari, Silhak olimi Li Ik (1681~1764) tomonidan yozilgan 《 Seongho Jeonjip》 asarida “Goldong(jánīng)”, Silhak olimi Li Deok-Mu(1741~1793)ning 《Cheongjangonse ” asari bor. Goldongban(hàngíngín)” )" boʻlib, Li Xak-gyu (1770-1835) tomonidan yozilgan 《 Qulagan mavjudotlar toʻplamida 》 "Goldongban" va "Goldong" nomi bilan atalgan.

"전임(?∼1509)이 대답하기를, '오직 공께서 명하시는 대로 먹겠습니다' 하니, 곧 밥 한 대접에다가 생선과 채소를 섞어 세상에서 말하는 비빔밥과 같이(如俗所謂混沌飯/여속소위혼돈반) 만들고 술 세 병들이나 되는 한 잔을 대접하니, 전임이 두어 숟갈에 그 밥을 다 먹어 치우고 단숨에 그 술을 들이켰다."^[1]
— 박동량, 《기재잡기》

1810 yilda Jang Xon, 《 Mongyu-pyeon 》 tomonidan yozilgan o'quv entsiklopediyasi paydo bo'ldi, koreyscha "Bubeuum" yozuvi 《 Myeongmulgiryak 》 da 1870 yilda, “Pibimpap xitoycha belgilarda “goldongban” deb yozilgan., u "Pubimpap (bíngíngín/Bubaeban)" deb nomlanadi (língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíng/Goldongbanchwi oziq-ovqat har xil banso-bansobadonk."). tilga olinadi.

Li Kyu Gyeong (1788-1856) tomonidan yozilgan『 Oju Yeonmunjang Jeonsango 』 asarida sabzavotli pibimpap, aralash bimpap, xom baliq bimbap, alabalık pibimpap, daeha pibimpap, tuzlangan qisqichbaqa qovurg'asi pibimpap, yangi qisqichbaqalar, pimbapip,bodring pibimpap, dengiz o'tlari pibimpap. Pibimpapning har xil turlari, jumladan Gochujangpibimpap, Xwangdupibimpap va boshqa mahalliy maxsulotlar ham joriy qilingan.

《 Sieuijeonseo 》, 19-asr oxiridagi pazandachilik kitobida pibimpap retsepti quyidagicha esga olinadi.

"밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납은 부쳐 썬다. 각색 남새를 볶아 놓고 좋은 다시마로 튀각을 튀겨서 부숴 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금 ·기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다. 완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 장국은 잡탕국으로 해서 쓴다."^[2]
— 《시의전서》

Turi:

Mintaqaga qarab pibimbapning bir necha turlari mavjud, ayniqsa Jeonju pibimpap va Jinju pibimpap . Ratsion yaqinda g'arbiylashtirilganligi sababli, turli xil ingredientlardan foydalangan holda termoyadroviy bibimbap paydo bo'ldi yoki unutilgan mahalliy bibimbap qayta talqin qilindi va modernizatsiya qilindi.

Kko'mak Pibimpap : Beolgyo, Suncheon, Jeollanam - do dan Pibimpap, Beolgyo kokllari va turp novdalarini aralashtirish orqali tayyorlangan.
Tovuqli Pibimpap : Pyongan-do provinsiyasidan Pibimpap. U qaynatilgan tovuq bilan mazali bo'lib, qizil qalampir pastasi o'rniga kunjut yog'i va qizil qalampir kukuni qo'shiladi. Bundan tashqari, tovuq va loviya novdalari bilan tovuq sho'rva bilan xizmat qiladi.
Dolsot Pibimpap : Pibimpap tosh qozonda xizmat qildi.
Masan pibimpap : Bu Masan shahridan bibimbap bo'lib, u Masanning o'ziga xos xususiyati bo'lgan sousga mideodeok sharbati bilan ziravorlangan ko'katlar va mollyuskalarni qo'shish orqali tayyorlanadi.
Tuzli dengiz suvi pibimpap : Bu tuzlangan dengiz suvidan foydalangan holda Geoje orolining mahalliy taomidir. Geoje orolining o'ziga xos xususiyati bo'lgan dengiz squirti mayda to'g'ralgan va salqin joyda 2 dan 5 kungacha tuzlangan baliq bilan pishiriladi, so'ngra guruch ustiga aralashtiriladi. Qizil qalampir pastasi o'rniga dengiz o'tlari kukuni, kunjut tuzi va kunjut yog'ini aralashtiring.
Albap : Pibimpap baliq tuxumidan tayyorlangan.
Yukhoe Pibimpap: Turli sabzavotlar va dilimlenmiş nok xom go'sht bilan aralashtiriladi.Yumshoq chaynalgan xom go'sht va achchiq va achchiq sous Hampyeongni noyob bibimbap qiladi.
Jeonju Pibimpap : Jeonju, Jeollabuk -do shahridan bibimbap sifatida loviya novdalari muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Imsilda Seomoktae va yaxshi suv bilan o'stirilganligi sababli uzoq vaqt qaynatilgandan keyin ham yaxshi tuzilishga ega. Guruchni pishirganda, guruchni nozik suv bilan pishiring va bug'da pishirganda loviya novdalarini qo'shing. Tuxum sarig'i xom ko'tariladi. Dukkakli sho'rva bilan ovqatlaning. Bu bulyonda pishirilgan issiq guruch, ustiga mol go'shti, loviya novdalari, ismaloq, toj romashka, bracken, qo'ng'iroq o'ti, suv petrushka va shiitake qo'ziqorinlari qo'shiladi va qizil qalampir pastasi bilan aralashtiriladi. Go'shtli go'sht ba'zan ko'tariladi.
Jinju Pibimpap : Bu Kyonsannamdoning Jinju shahridan kelgan pibimpap. Oq guruch va besh xil o‘tlar mis kosada qo‘yiladi, qizil qalampir pastasi qo‘shiladi.U go‘zal ko‘rinishi uchun Xvaban deb ataladi. Oddiy pibimpap kabi, loviya nihollari o'rniga loviya ko'chatlari ishlatiladi va dengiz o'tlari nihollari va dengiz mahsulotlari botang sho'rvasi koreyscha belgilar qo'shiladi va mol go'shti yukhoe mo'l-ko'l solinadi. U bilan birga beriladigan sho'rva - Seonjiguk .
Tongyeong Pibimpap : Bu Tongyeong, Gyonsangnam -do shahridan kelgan bibimbap bo'lib, o'sha mintaqadagi odamlar uni bayramlarda, ajdodlar marosimlarida va ziyofatlarda yeyishadi. Mireukdo oroli yaqinidagi Moss orolida yovvoyi o'sadigan shamoldan himoyalangan o't ko'katlar bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari , qovurilgan mollyuskalarni tofu bilan aralashtirish orqali tayyorlangan dengiz o'tlari va mavsumga qarab 10 dan ortiq o'tlar qo'shiladi. Bundan tashqari, biokonjugatlar va qovurilgan istiridye qo'shilishi o'ziga xosdir.
Pyeongyang Bibimbap: Bu Jeonju Bibimbapga o'xshaydi, lekin xom go'sht o'rniga qovurilgan mol go'shti va loviya nihollari o'rniga loviya novdalaridan foydalangan holda o'ziga xos ta'mga ega.
Haeju Pibimbap : Bu Xvanxaedo, Haeju shahridan bibimbap bo'lib, u o'zining go'zal shakli bilan mashhur.
Hotjesabap : Daegu Heotjesabap ham mashhur edi, ammo endi u Andongda faqat Heotjesabapni qoldirib, g'oyib bo'ldi. Bu bibimbapga ishora qiladi, bu haqiqiy ajdodlar marosimi emas, balki odatda ajdodlar dasturxonida xizmat qiladigan va kundalik hayotda iste'mol qilinadigan taomdir. Bibimbapni haqiqiy ajdodlar marosimlari bilan iste'mol qilsangiz, u "jesatbab" deb ataladi. Gochujang o'rniga u soya sousi bilan ziravorlanadi va jeon, panjara baliq bo'laklari yoki bandit bilan xizmat qiladi.
Hodeopbap : Pibimpap xom baliq bilan tayyorlangan. Vakil sifatida, xom skeyt bibimbap / ilon balig'i guruch kosasi / orkinos guruch kosasi / kambala guruch kosasi
Sanchae Pibimpap: Bu turli sabzavotlarni kunjut yog'i va qizil qalampir xamiri bilan aralashtirib yeyiladigan pibimpap deyiladi.

Shamol tezligi:

Pibimpap ba'zan "Hotjesatbap" deb ataladi va kashtan sotadigan uy ham "Hotjesatjip" deb ataladi. Bu so‘z kechagi ovqatni marosimdan keyin ovqatlanib, bosh xonadonda guruch aralashtirib yeyishga o‘xshaydi, degan ma’noda berilgan so‘z.

Yangi yil arafasida odamlar o'sha yili iste'mol qilgan yonma-ovqatlar yil davomida o'tib ketishiga yo'l qo'yishni istamadilar, shuning uchun ular qolgan guruchni qolgan guruch bilan aralashtirib, ularni tun bo'yi baham ko'rishdi.

Qishloq joylarda yovvoyi guruchni tayyorlashda ular guruch va sabzavotlar tayyorlab, kosa sifatida ishlatish uchun ko'plab mayda qovoqlarni olib kelishgan va ishchilar har bir qovoqqa etarlicha guruch qo'yishgan va har bir qovoqqa sabzavot va qizil qalampir pastasini qo'yishgan. ^[2]

Suratlar:

Birga ko'ring:

qovurilgan guruch
Achchiq noodle

Izoh:

↑ Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named Shin 2015
↑ ^2,0 ^2,1 황혜성. „비빔밥“. 한국민족문화대백과사전. 한국학중앙연구원 (1995). Qaraldi: 2019-yil 4-yanvar.

[Shin_2015-1] Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named Shin 2015

[Hwang_1995-2] 2,0 ^2,1 황혜성. „비빔밥“. 한국민족문화대백과사전. 한국학중앙연구원 (1995). Qaraldi: 2019-yil 4-yanvar.

[1]

[2]