Simlyansk sharobi
Simlyansk sharobi — endogen karbonat angidrid bilan toʻyingan rus qizil koʻpikli sharob. Asli Simlaning eski Don qishlogʻidan boʻlib, u yoqut tusli toʻq qizil rang, ajoyib yorqin va koʻpikli xususiyatlar va pushti-oq rangli „tirik“ doimiy yangilanib turadigan qatlam hosil boʻlgan uzun, qizgʻin parlaj bilan ajralib turadi. Simlyansk sharobi A. S. Pushkinning bir nechta sheʼrlarida, shuningdek, „ Yevgeniy Onegin“ va „Dubrovskiy“ romanlarida eslatib oʻtilgan. Simlyanskiy shishasi A.P.Chexovning „General bilan toʻy“ hikoyasida general uchun maxsus ichimlik sifatida tilga olingan[1]. M. I. Kutuzov Napoleon ustidan qozongan gʻalabalarini Simlyanskiy bilan birga nishonladi. Simlyanskoye 1812-yilgi Vatan urushi qahramoni Ataman Matvey Platovning sevimli sharobi edi. Inqilobdan oldingi Rossiyada Simlyansk koʻpikli sharob yuqori jamiyatdagi ijtimoiy tadbirlar va toʻplarda xizmat qildi, ular davlat bayramlari va harbiy gʻalabalarni nishonladilar. Odatda Simlyansk sharobi issiq taom va shirinlik oʻrtasida xizmat qildi. Simlyansk vinosi Don uzumchilik va vinochiligining koʻp asrlik tarixida muhim bosqichdir [2].
Simlyanskiy koʻpikli sharob faqat mahalliy navlarning uzumlaridan ishlab chiqariladi: qora Simlyanskiy, yelka va qizil toʻxtash Zolotovskiy, ular Simlyanskiy, Martinovskiy, Ust-Donetskiy, Konstantinovskiy va Semikarakorskiy viloyatlarida yetishtiriladi. Aralashmalarda Bulaniy va Simladar uzum navlaridan vino materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi. Simlyansk koʻpikli vino zavodi quyidagi nomdagi qizil vinolarni ishlab chiqaradi: eski kazak usulida tayyorlangan „Simlyansk gazlangan kazak“, „Sapfir Dona“ va „Donskoe igristoye“. „Simlyanskoye igristoye“ dunyodagi eng nufuzli qizil koʻpikli vino brendi boʻlib, uning noyob kompleks ishlab chiqarish texnologiyasi quruq va shirin vino materiallarini aralashtirishni taʼminlaydi, undan keyin saxaroza ishlatmasdan shishaga solingan shampan vinosi [2] tayyorlanadi.
Uzum Simlaga Petrin davrida Fransiya va Avstriyadan olib kelingan, chet el nomlari tezda unutilib, kazak muhitida mustahkam oʻrnashgan yangi mahalliy nomlar bilan almashtirildi. Simlada vinochilik ibtidoiy ravishda hech qanday maxsus bilimsiz boshlangan. Oktabr oyining oʻrtalarida yigʻib olingan hosil noyabr oyining oxirida sovuq ob-havoning boshlanishiga qadar shiypon ostida quritilgan, soʻngra qirgʻichga maydalangan va fermentatsiya uchun boʻlaklarga joylashtirilgan. Past haroratlarda fermentatsiya shakarning toʻliq boʻlmagan fermentatsiyasi bilan toʻxtatiladi. Shirin sharob bochkalarga tushirildi, ular ham sovuq xonalarda saqlangan. Shishalarni quyish mart oyida unumdor boʻlmagan sharoitda amalga oshirildi, bu koʻpikli sharob ishlab chiqarishni taʼminladi. Shishalar tik holatda, somon yoki tuproq bilan oʻralgan chuqurlarda saqlangan. Qadimgi Simlyansk sharobining oʻziga xos standarti yoʻq edi va rang-barang natijalarga olib keldi [3].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Авакянц С. П. „Технология цимлянских игристых вин“,. Игристые вина, 4000 экз, М.: Агропромиздат, 1986 — 232—242 bet.
- Попов А. А. „Цимлянское игристое“,. Секреты сомелье, 3000 экз, Все обо всем, Ростов н/Д: Феникс, 2009 — 149—151 bet. ISBN 978-5-222-15220-1.
- Фролов-Багреев А. М. „Технология производства цымлянских игристых вин“,. Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин, 3000 экз, М.: Пищепромиздат, 1948 — 172—179 bet.