Sovet oshxonasi

Sovet oshxonasi, Sovet Ittifoqining umumiy oshxonasi, Sovet xalqining shakllanish jarayonida Sovet Ittifoqining turli milliy oshxonalarining birlashishi natijasida shakllangan. Bu cheklangan miqdordagi ingredientlar va soddalashtirilgan pishirish bilan tavsiflanadi. Ushbu turdagi oshxona Sovet Ittifoqidagi hamma oshxonalarda keng tarqalgan edi. U uy oshxonasining ajralmas qismiga aylandi va milliy taomlar bilan parallel ravishda, ayniqsa yirik shaharlarda ishlatilgan. Umuman olganda, sovet oshxonasi sovet ovqatlanish odatlari va SSSRning aksariyat qismlarida ingredientlarning juda cheklanganligi bilan shakllangan. Koʻpgina taomlar fransuz, rus, avstro-Vengriya oshxonalari va Sharqiy blokning boshqa mamlakatlari oshxonalarining soddalashtirilgan taomlari edi. Kavkaz oshxonalari, xususan, gruzin oshxonasi ham hissa qoʻshgan^[1].

Bu sezilarli darajada Anastas Mikoyan koʻrsatmalariga binoan 1939-yilda birinchi marta nashr etilgan "Mazali va sogʻlom taomlar kitobi"da oʻz aksini topdi va shakllantirdi^[2].

Tarixi

U turli xalqlarning anʼanaviy yashash hududidan tashqarida SSSRga ichki migratsiyasi tufayli shakllangan. Bu aholining yuqori harakatchanligi, mamlakatning barcha hududlaridan universitetlarga oʻqishga kirishi, umumittifoq qurilish loyihalari, Sibirning borish qiyin boʻlgan yerlarini, Oʻrta Osiyoning oʻzlashtirilmagan erlarini, Uzoq Sharq, Uzoq Shimol va boshqa hududlarni oʻzlashtirish bilan bogʻliq edi. Ularning resurslari, oʻqishni tugatgandan soʻng ishlashga tayinlash, xalqlarni deportatsiya qilish va boshqalar. Shuningdek, sovet oshxonasiga oziq-ovqat sanoati mahsulotlari (konservalar, yarim tayyor mahsulotlar, ichimliklar) kiradi, chunki ular Sovet fuqarolarining kundalik ratsionining ajralmas qismini tashkil qiladi.

Oshxona maʼlum miqdordagi mahsulotlar va soddalashtirilgan pishirish retsepti bilan tavsiflanadi. Ushbu oshxonaning taomlari nafaqat uy bekalari tomonidan oʻzlashtirilgan, balki butun mamlakat boʻylab oshxonalarda tarqatilgan. U uy pishirishning ajralmas qismiga aylandi va milliy taomlar bilan parallel ravishda, ayniqsa yirik shaharlarda ishlatilgan. Umuman olganda, sovet oshxonasi sovet ovqatlanish odatlari va SSSRning aksariyat mintaqalarida oziq-ovqatning turli xil mavjudligi bilan shakllangan. Koʻpgina taomlar rus, kavkaz, fransuz va avstro-Vengriya oshxonalari taomlarining soddalashtirilgan turi edi^[3].

Yangi oshxonani yaratish jarayonida oziq-ovqat sanoati xalq komissari Anastas Mikoyan katta rol oʻynadi^[4]. 1936–yilda u AQShga tashrif buyurdi va u yerda ikki oy davomida Amerikaning oziq-ovqat sanoati va ommaviy ovqatlanish sanoatidagi tajribasi bilan tanishdi. 30-yillarda SSSRda zamonaviy oziq-ovqat sanoati korxonalari, jumladan, sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, baliq konservalari, go'sht, sabzavot va mevalar, quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun qurilish boshlandi. 1939–yilda "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" nomli tasvirlangan oshxona kitobining birinchi nashri nashr etildi. Kitobda sog'lom ovqatlanish muhimligi ta'kidlangan va oziq-ovqat haqida asosiy ma'lumotlar, oshxonada ishni tashkil qilish va dasturxon tuzish bo'yicha amaliy maslahatlar, barcha fasllar uchun namuna menyusi va ko'plab retseptlar mavjud.

Blankalari

Ayrim mahsulotlarni (yuqori sifatli konservalar, yangi meva va sabzavotlar) sotishda tanqislik sharoitida burmalar koʻplab uy xoʻjaliklariga yordam berdi. Rus oshxonasiga uzoq vaqtdan beri xos boʻlgan tayyorgarlik Sovet Ittifoqi davrida 60-70-yillarda, Sovet fuqarolari yozgi uylar uchun yer olishni boshlaganlarida yangi turtki oldi. Sovet oshxonasini tuzlangan pomidor va bodringsiz, "qish uchun salatlar", "Ogonyok" ishtahasi va retseptlari ishlab chiqilgan va boyitilgan turli xil murabbolarsiz tasavvur qilib boʻlmaydigan boʻlib qoldi^[5]^[6].

Yana qarang

Manbalar

↑ Scott, Erik R. (2012). "Edible Ethnicity How Georgian Cuisine Conquered the Soviet Table". Kritika: Explorations in Russian and Eurasian History 13 (4): 831–858. doi:10.1353/kri.2012.0051. Andoza:Project MUSE.
↑ Russell, Polly. „The history cook: The Book of Tasty and Healthy Food“. Financial Times (2013-yil 16-avgust).
↑ Katherine Long. „Everyone Loves Lenin“. Roads & Kingdoms. 2016-yil 13-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan.
↑ Глущенко И. В., «Общепит. Микоян и советская кухня». — 2010
↑ „Посевной советский календарь на 2017 год. Сажаем по ГОСТу / Ольга Сюткина, Павел Сюткин“. 2022-yil 30-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-sentyabr.
↑ „Общепит. Микоян и советская кухня / Ирина Глущенко“. 2022-yil 30-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-sentyabr.

[1] Scott, Erik R. (2012). "Edible Ethnicity How Georgian Cuisine Conquered the Soviet Table". Kritika: Explorations in Russian and Eurasian History 13 (4): 831–858. doi:10.1353/kri.2012.0051. Andoza:Project MUSE.

[2] Russell, Polly. „The history cook: The Book of Tasty and Healthy Food“. Financial Times (2013-yil 16-avgust).

[3] Katherine Long. „Everyone Loves Lenin“. Roads & Kingdoms. 2016-yil 13-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan.

[4] Глущенко И. В., «Общепит. Микоян и советская кухня». — 2010

[5] „Посевной советский календарь на 2017 год. Сажаем по ГОСТу / Ольга Сюткина, Павел Сюткин“. 2022-yil 30-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-sentyabr.

[6] „Общепит. Микоян и советская кухня / Ирина Глущенко“. 2022-yil 30-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-sentyabr.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]