Trofye

Trofye (shuningdek, trofiye, trofi; italyancha: trofie) — Italiyaning turli-tuman makaron mahsulotlari

Trofye vatani — Reccodir (Liguriya mintaqasi). Bu nom, ehtimol, Ligurian strufuggiâ („ishqalamoq“, „surmoq“) soʻzlaridan kelib chiqqan va xamirdan „makaroncha“larni tayyorlashda qoʻlning harakatlarini ifodalaydi. Bular mayda-mayda boʻlakchali, bir oz egilgan shpindel shaklidagi makaronlardir^[1]. Makaron donachalari uzunligi odatda 3-4 sm.ni tashkil qiladi. Kichikroq trofiyelar „trofiette“ deb ataladi (italyancha: trofiette)^[2].

Anʼanaviy trofiyelar qattiq bugʻdoy uni, suv va tuz solib qilingan xamirdan qoʻlda tayyorlanadi. Unga tuxum qoʻshilmaydi^[2]. Biroq, hozirda sanoat shaklida ham ishlab chiqarilmoqda. Bundan tashqari, kashtan unidan tayyorlanadigan trofie bastarde deb ataluvchi trofiye turi ham mavjud^[2].

Odatda bu makarondan tayyorlangan taom pesto sousi bilan dasturxonga tortiladi. Baʼzan loviya (fasol) va kartoshka bilan birga pishiriladi^[1]. Tranida qisqichbaqali trofiyelar ancha mashhur^[3].

Intaliyaning Sori^[4], Belforte Monferrato^[5], Karentino va Montoro^[6] kabi ayrim shaharlarida har yili anʼanaviy tarzda trofiye festivallari oʻtkazib kelinadi^[7].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 Cristina Ortolani 2003.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 Alimentipedia.
↑ Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni — 303-bet.
↑ „Sagra Delle Trofie Al Pesto“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.
↑ „Sagra delle Trofie di Sori 2017“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.
↑ „Sagra delle trofie - festa patronale“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.^{[sayt ishlamaydi]}
↑ „Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini!“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.

Adabiyotlar

Ю. Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой. Litres, 2017 — 68–69-bet.
Cristina Ortolani. L'Italia della pasta. Touring Editore, 2003 — 73-bet.

Havolalar

„Trofie“ (it). Alimentipedia. Qaraldi: 2017-yil 17-yanvar.

[FOOTNOTECristina_Ortolani2003-1] 1,0 ^1,1 Cristina Ortolani 2003.

[FOOTNOTEAlimentipedia-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 Alimentipedia.

[3] Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni — 303-bet.

[4] „Sagra Delle Trofie Al Pesto“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.

[5] „Sagra delle Trofie di Sori 2017“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.

[6] „Sagra delle trofie - festa patronale“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.^{[sayt ishlamaydi]}

[7] „Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini!“. Qaraldi: 2017-yil 30-dekabr.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]