Tteok

Tteok (koreyscha 떡) — koreys milliy taomi, yopishqoq qaynatib pishirilgan guruchdan tayyorlanadi.(koreys tilida chhapssal deb ataladi). Tteokning ayrim turlarini tayyorlashda oddiy guruch unidan ham foydalanish mumkin. Tteokning yuzdan ortiq turlari mavjud va uni yil davomida turli hil paytlarda iste'mol qilinadi. Tteokguk (tteok sho'rva) Koreya Yangi yilida an'anaviy ravishda mehmonlarga tortiladi, to'y va tug'ilgan kunlarda esa shirin tteok iste'mol qilinadi. Koreyada tteok bayramona taom hisoblanadi va ingredientlar qimmat yong'oq va mevalardan tortib to oddiy ungacha bo'lishi mumkin. Tteok ko'pincha mosh, anko va butun adzuki loviya, yovvoyi chilonjiyda va boshqa quritilgan mevalar, yog' va kunjut urug'lari, shuningdek qarag'ay yong'oqlari va shakar bilan pishiriladi.

Tteok tayyorlanishi

Quyida an'anaviy tteok tayyorlash uchun ishlatiladigan uy-ro'zg'or buyumlari keltirilgan .

Khee (h)
Inampak (이남박), guruch yuvish uchun idish
Pakachi (바가지), qovoq shaklidagi idish
On'baek (옹배기) va chabaek (자배기), katta dumaloq sopol idishlar
Chae (체) va chhattari (쳇다리), elak
Mettol (맷돌), silliqlash uchun tosh
Cholku (절구) va jeolkutkonji (절굿공이), hovoncha
Anpan (안반 va tteokme (떡메), yog'och maydalash taxtasi^videosi
Siru (시루) va sirumit (시루밑), bug' idishi va qozon osti uchun bo'yra
Sot (솥) va kongeure (겅그레), qozon va suvni qaynatish uchun idish
Pongcheol (번철), qalin qovurish uchun idish
Chaepan (채반), to'qilgan oluk
Tteoksal (떡살), tteokni qoliplash uchun yog'och muhr.

Tteokning turlari

Tteok to'rtta keng toifaga bo'lingan.

Bug`da pishirilgan ttok ( koreyscha: 찌는 떡 tteok). Bug' tteok guruch yoki guruch unini "sira" ni bug'lash orqali tayyorlanadi. Pishirish har qanday sopol idishda yoki qosqonda ham amalga oshirilish mumkin. Bug'da pishirilgan tteok siruttok deb ham ataladi ( koreyscha: 시루떡 ) ). Bug`da pishirilgan tteok - bu taomning eng keng tarqalgan navi va eng birinchi paydo bo'lgan turi hisoblanadi.
Ezilgan tteok ( koreyscha: 치는 떡, chinin tteok). Tayyorlanayotganda qaynatilgan guruch hovonchada yoki taxtada maydalanadi.
Qaynatilgan tteok ( koreyscha: 삶는 떡, samneung tteok).
Qovurilgan tteok ( koreyscha: 지지는 떡, jichinin tteok). Qovurishdan oldin xamir oladye shaklida bo'ladi va keyin ular o'simlik yog'ida qovuriladi ^[1] .

Bug`da pishirilganTtok

Sirutteok uchun asosiy ingredientlar guruch (맵쌀, maepssal) yoki glyutinli guruch (찹쌀 chapssal), ba'zan ikkalasining aralashmasi. Adzuki yoki mosh, kunjut, bug'doy uni yoki kraxmaldan tayyorlangan tteok mavjud. Qo`shimcha uchun ko`katlar, mevalar, sabzavotlar ( oq turp, shirin qalampir va boshqalar), yong'oqlar, urug'lar, qo'ziqorinlar, suv o'tlaridan tayyorlanadi. Xamirga koreys cheongju guruch vinosi va shakar o`rnini bosuvchi qo'shimchalar qo'shilishi mumkin ^[1] .

Siruttok guruchni suvga solinadi, so'ng u maydalanadi. Olingan massa katta idishga solinadi, unda xamir qatlamlari turli xil qo'shimchalar bilan aralashtiriladi yoki darhol kichik klyotsklar tayyorlanadi.

Baekseolgi (백설기) - faqat oq guruchdan tayyorlangan sirutteok.
Khongteok (콩떡) - bir necha turdagi loviyalardan tayyorlangan tteok.
Jeungpyeong (증편) — filtrlanmagan guruch sharobi bilan achitilgan xamirdan tayyorlangan tteok.
Mujigatteok (무지개떡) [1] - yonib. "kamalak ttok"; bir nechta rang-barang qatlamlardan iborat. U ko'pincha jangchi (잔치), koreys ziyofatlari (ziyofatlar), shuningdek, tol (bolaning birinchi tug'ilgan kunini nishonlash), hwanggap (환갑, oltmish yoshni nishonlash), shuningdek, to'ylar uchun tayyorlanadi.

Ezilgan tteok

An'anaviy ezilgan tteok hovoncha yoki bolg'aga o'xshagan maydalash uchun ishlatiladigan idishda tayyorlanadi. Injeolmi, loviya kukuni bilan qoplangan tteok, karetteok (가래떡, silindrsimon oq tteok), cheolpyeong (절편, naqshli tteok) va tancha (단자, loviya pastasi bilan qoplangan yopishqoq sharlar) maydalangan tteokning keng tarqalgan turlaridir.

Guruch va glyutinli guruch tozalanadi sira bilan birga bug' ichida qaynatiladi. Olingan massa hovoncha bilan maydalanadi. Ezilgan tteok yopishqoq (찹쌀도병, japssal dogyeon) va glyutinsiz (맵쌀도병, maepssal dogyeong) ga bo'linadi. Injolmi - (gang, loviya kukuni, kunjut yoki tug'ralgan chilonjiyda ) komul bilan qoplangan yopishqoq tteoklardan biridir. Phatincheolmi (팥인절미) va Kkaeincholmi ((깨인절미) mos ravishda anko va kunjut urug'lari bilan qoplangan yopishqoq bo'lmagan tteok.

Karetteok (가래떡; shuningdek, hintteok, 흰떡, "oq tteok") [2] uzun oq silindrsimon tteok.

Muayyan shakldagi Ttok

Gkultdeok (꿀떡) - tom ma'noda asalli tteok, garchi ular sirop bilan to'ldirilgan bo'lsa ham. Gkultok songpyeon bilan bir xil shaklga ega, ammo kichikroq.
Songpyeong (송편) Koreyaning Shukrona kunida, Chuseok (추석)da tteok yeyiladi.
Gochitteok (고치떡).
Ssamteok (쌈떡) - ssam bargiga o'ralgan tteok (쌈)
Talkalteok (닭알떡) [3] - "tuxum tteok", talkal (달걀 или 계란)
Gyeongdan (경단) - anko yoki kunjut xamiri bilan tayyorlangan tteok. Odatda qora kunjut yoki kukun bilan bezatiladi.
Bupyeong (부편), guruch kleykovina massasi, shirin, gogul bilan qoplangan, loviya kukunli ttok^[2] .

Qovurilgan tteok

Xvajong [4] - yopishqoq guruch unidan va xrizantema yoki atirgul barglaridan tayyorlangan shirin pishiriqlar.
Bukkumi (부꾸미), qovurilgan shirin xoch shaklidagi tteok ^[3]
Chuak (주악), qo'ziqorin, kashtan bilan qovurilgan guruch unli tteok. Chuak tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yalgan va shakar yoki asal bilan qoplanadi. ^[4]

Boshqa turlar

Ssuktok (쑥떡)
Kaksekpyeong (각색편) [5]

Tteokdan tayyorlangan taomlar

Tteokguk
Tteokbokki
Ttoxutan [6]

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 „Ttuk, Hangwa > Kinds of Rice Cakes“. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 2008-yil 23-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 23-may.
↑ „경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로“. 2011-yil 13-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 2-dekabr.
↑ „Bukkumi (부꾸미)“ (ko). Doosan Encyclopedia. 2009-yil 6-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-may.
↑ „주악 (juak)“. Click Korea Oline Dictionary. 2011-yil 19-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-may.

„민족사와 함께해온 '떡' 의 역사“ (ko). Monthly Chosun (2006-yil 20-oktyabr). 2006-yil 2-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 2-dekabr.

Havolalar

Tteok lifeinkorea.com saytida
Koreys shirinliklari haqida ma'lumot
Ttok haqida film
Tteokning umumiy ma'lumotlari, retsepti va tarixi
Tok va retsept haqida ma'lumot

[KAFT-1] 1,0 ^1,1 „Ttuk, Hangwa > Kinds of Rice Cakes“. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 2008-yil 23-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 23-may.

[2] „경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로“. 2011-yil 13-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 2-dekabr.

[3] „Bukkumi (부꾸미)“ (ko). Doosan Encyclopedia. 2009-yil 6-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-may.

[4] „주악 (juak)“. Click Korea Oline Dictionary. 2011-yil 19-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-may.

[1]

[2]

[3]

[4]