Vekoshnik
Vekoshnik — (umumiy slavyan veko, „ular bilan qoplagan narsa“, polshalik wieko yoki chex viko — „shina“ ni tasdiqlaydi[1]) odatda bayramlardan keyin qolgan oziq-ovqatlardan pishirilgan Rossiyada mashhur pirog. Zamonaviy pitsaning qadimgi rus analogi[1].
Ismlar tarixi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Vekoshnik nomi „veko“ deb nomlangan metall idishdan olingan.
Veko ovqat tayyorlash va saqlash uchun moʻljallangan, past qirralar bilan qadimgi yumaloq yoki uzun boʻyli idish. XVII asrga qadar „veko“ keng tarqalgan soʻz boʻlib, keyinchalik tor dialektik maʼnoga ega boʻldi-non pishirishdigan idish (Tver va Arxangelsk viloyatlarida)[2].
Vekoning lagan yoki patnis sifatida ishlatilishi maʼlum: „savdo odamlari endi savdo qilmoqda… kulbalar va skameykalarda, runduklar va asrlar davomida har xil tovarlar“ (1676). „Laganda, sotiladigan tovarlar uchun quti“ qiymati keyinchalik Vologda lahjasida maʼlum. Shu bilan birga, „vechko“ soʻzi kichik oʻlchamdagi tovoqlar uchun: „besh likopcha kichik ikornih, kechki ovqat idishlari“ (1638 g)[1].
Vekoshnik pizzaga oʻxshaydi, garchi u oxirgidan ancha qadimgi boʻlsa-da va sezilarli farqga ega boʻlsa-da: Rossiyada bunday Piroglar uy bekalari kechagi oziq-ovqat mahsulotlarini tashlamaslik uchun tayyorlagan (pizza oziq-ovqat uchun moʻljallangan, xamir va ingredientlarning tarkibi muhim boʻlgan mustaqil taom edi).Odatda, xamirni yoyib yogʻlangan vekoga solib, ustiga goʻsht, baliq, piyoz, tuzlangan bodring, tuzlangan qoʻziqorin solinadi[1]. Agar oziq-ovqat qoldiqlari yomon koʻrinishga ega boʻlsa, unda pirog xamir bilan qoplangan va tepada, vekoshnik-fleksiyonga aylangan boʻlsa, italiyaliklar uni kaltsone deb atashardi.
Tayyorlash uslubi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Qattiq retsept mavjud emas, uy bekalari xamirga kerakli deb hisoblangan narsalarni qoʻshishadi: qoʻziqorin, baliq, goʻsht, parranda goʻshti, pishloq, sabzavot va boshqalar.[3]
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 „Старорусские пироги“. Manba xatosi: Invalid
<ref>tag; name ":0" defined multiple times with different content - ↑ „Толковый словарь Даля“.
- ↑ „Векошник, кокурки и тюря“. Первый канал (2016-yil 24-iyun).