Xortobadcha blinchiklar
Xortobadcha blinchiklar (nemischa: hortobágyi palacsinta ) — Vengerlarning goʻshtli taomi, qiyma solingan blinchik. Issiq gazak yoki mustaqil taom. Taomning nomining Xortobad mintaqasiga hech qanday aloqasi yoʻq va 1958-yilda Bryusseldagi Butunjahon koʻrgazmasida ishtirok etish uchun marketing hiylasi sifatida paydo boʻlgan[1].
Blinchiklarni Xortobadcha nachinkalash uchun boshqa mustaqil venger taomini — goʻshtli ragu pyorkyoltga oʻxshash, odatda dana goʻshtidan — tayyorlash kerak. Vengriya oshxonasining ustasi Karoy Gundelning retseptiga koʻra, tayyor pyorkelt goʻshti pichoq yoki goʻsht maydalagichda mayda toʻgʻraladi va keyin dimlash paytida hosil boʻlgan sharbatning bir qismi bilan birlashtiriladi. Sutga qilingan ozgina tuzlangan xamirdan tayyorlangan, shunday massa bilan toʻldirilgan shakarsiz blinchiklar pechda tayyor boʻlguncha pishiriladi va dimlangandan qolgan sharbatdan, smetana yoki qaymoq bilan aralashtirilib qilingan va un bilan quyuqlashtirilgan sous bilan tortiladi[2][3]. Yana bir retseptda Gundel oʻralgan blinchiklarni koʻpirtirilgan tuxum va quritilgan nonga bulab, yogʻ yoki sariyogʻda yuqori olovda qovurishni va soussiz tortishni taklif qiladi[4]. Mishel yulduzini olgan oshpaz Tamash Sell Xortobadcha blinchiklarni tovuq paprikash asosidagi nachinka bilan tayyorlashni taklif qiladi[1].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 „Институт Листа: Блинчики по-хортобадьски“. 2020-yil 8-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 24-aprel.
- ↑ К. Гундель 2006.
- ↑ Peter Meleghy 2006.
- ↑ К. Гундель 1959.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Карой Гундель „Блины по-хортобадьски“, . Венгерская кухня. Будапешт: Корвина, 1959 — 47-bet.
- Карой Гундель „Хортобадьские блинчики“, . Малая венгерская поваренная книга, 13-е, Будапешт: Корвина, 2006 — 36-bet. ISBN 963-13-5540-3.
- Peter Meleghy „Hortobágyer Fleisch-Palatschinken (warm)“, . Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte, 2. Auflage, Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. ISBN 978-3895335211.