Yozgi kolbasa
Yozgi kolbasa – Amerikacha sosiska boʻlib, uni muzlatgichda ochilgunga qadar saqlash mumkin. Yozgi kolbasa mol goʻshti, choʻchqa goʻshti yoki baʼzan kiyik goʻshtidan tayyorlanadi[1]. Ushbu kolbasa quritilishi yoki dudlanishi mumkin, va maxsus tuz deyarli har doim ishlatiladi. Ziravorlardan xantal urugʻi, qora qalampir, sarimsoq tuzi yoki shakarlar foydalaniladi[2][3]. Yozgi kolbasa tayyorlash jarayonida bakteriya oʻsishini sekinlashtirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun pH ni pasaytiriladi, bu esa oʻtkir taʼmga sabab boʻladi. Ushbu turdagi kolbasalar koʻpincha Garry & David, Wisconsin Cheeseman va Hickory Farms kabi Amerika onlayn va pochta orqali chakana sotuvchilar tomonidan sotiladigan sovg'a savatlariga kiritiladi[4]. | Armour 100 yildan ortiq yozgi kolbasa ishlab chiqargan[5].
Tarixiy maʼlumotlarga koʻra, yozgi kolbasa sovutgichdan oldin paydo boʻlgan va yuqori harorat yangi goʻshtlarning buzilishiga olib keladigan „yoz oylarida“ isteʼmol qilinishi mumkin boʻlgan goʻshtlarga ishora qilgan. Shu sababli, ular qishki taʼtil paytida, ayniqsa, nemis-amerikalik koʻchmanchi jamoalarida mashhur sovgʻalarga aylandi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Venison Cookery. London: The Quarto Group, 1997 — 113-bet. ISBN 9781616739027.
- ↑ ; Robert Gene Cassens; University of Wisconsin—Extension. Cooperative Extension ProgramsManufacturing summer sausage. University of Wisconsin—Extension, 1980. Qaraldi: 2013-yil 20-yanvar.
- ↑ Daniel Francis Wessley. The role of microorganisms in the manufacture of summer sausage. University of Wisconsin—Madison, 1960. Qaraldi: 2013-yil 20-yanvar.
- ↑ Lalomia, Felicia; Baker, Nashia. „The 15 Best Meat And Cheese Gift Baskets For Your Charcuterie-Loving Friend: They'll hardly "brie-lieve" it!“ (2023-yil 8-avgust). Qaraldi: 2023-yil 16-sentyabr.
- ↑ „Foods for the Motorboatman“ (1917-yil iyun), s. 34. Qaraldi: 2023-yil 17-sentyabr.