Dudlangan pishloq

Dudlangan Gruyere pishloq

Dudlangan pishloq — bu maxsus dudlash jarayonidan oʻtgan har qanday pishloq. Odatda sargʻish-jigarrang „teri“ koʻrinishi bor, bu yuqori haroratda pishloqning sirt vulkanizatsiya jarayonining natijasidir. Dudlangan pishloqni tayyorlash anʼanasi Daniyada paydo boʻlgan, bu uni eng katta ixtirolari qatoriga kiradi.

Dudlash usullari

Dudlangan pishloq odatda ikkita usuldan birida tayyorlanadi:

Issiq dudlash usuli sovuq dudlash usulidan koʻra murakkabroq, shuning uchun pishirish jarayoni qisman yoki toʻliq inson tomonidan nazorat qilinadi, 100° dan 190° F yoki 38° dan 88° C gacha boʻlgan haroratda pishloq dudlanadi.

Pishloq turiga qarab bir haftadan bir oygacha davom etishi mumkin boʻlgan sovuq dudlash usuli. U 70° dan 90° F gacha yoki 21° dan 32° C gacha boʻlgan haroratlarda dudlanadi. Qoida tariqasida u doimiy nazoratni talab qilmaydi va baʼzi korxonalarda u inson aralashuvisiz tayyorlanadi.

Bundan tashqari baʼzi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan arzonroq pishloq turlarida qoʻllaniladigan „dudlash“ deb ataladigan yana bir usul mavjud, bu suyuq tutundan foydalanish, oʻz mahsulotiga asl dudlangan pishloq taʼmi va rangini berish uchun lazzat va oziq-ovqat boʻyoqlaridan foydalaniladi.

Dudlangan pishloqlar navlari

Qoida tariqasida ular ushbu turdagi mashhur pishloqlardan tayyorlanadi: Gruyère, Gouda, Mozzarella va Cheddar. Dudlangan qayta ishlangan pishloq „kolbasa“ deb ataladi.