Oʻrdak goʻshti

Qovurilgan oʻrdak goʻshti

Teochew uslubida pishirilgan o‘rdak.

Finlyandiyaning Xelsinki shahrida joylashgan Viking Harald restoranidagi o‘rdak taomi.

Xitoy farishtasi (Angelica sinensis) bilan qovurilgan o‘rdak.

Oʻrdak goʻshti — oshpazlik va gastronomiya maʼlumotlariga koʻra chuchuk va sho‘r suvlarda yashaydigan Anatidae oilasiga mansub bir nechta qush turlarining go‘shti hisoblanadi. O‘rdak goʻshti dunyo bo‘ylab ko‘plab oshxonalarda iste’mol qilinadi. Bu goʻshti temirga boy, yuqori yog‘li va proteinli go‘shtdir. „O‘rdakcha“ atamasi aslida yosh hayvonni anglatsa-da, bu shunchaki menyu nomi bo‘lishi ham mumkin.

Chuchuk suv o‘rdaklarining bir turi mallard xonakilashtirilgan; xonakilashtirilgan o‘rdak turli xil mamlakatlarda keng tarqalgan parranda hisoblanadi. Pekin o‘rdaklari, ayniqsa, Shimoliy Amerikada muhim ahamiyatga ega bo‘lgan parranda turi hisoblanadi. Magret atamasi xususan foie gras tayyorlash uchun maxsus boqilgan mulard yoki moskva (yoxud Barbari) o‘rdaklarining ko‘krak go‘shtlari ishlatiladi.

Adabiyotlar

• Rombauer, Irma S., et al. Joy of Cooking, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1.

Havolalar

• Domestic duck types
• Domestic duck nutrition values