Pulkogi
 | |
| Asl nomi | koreyscha: 불고기 |
|---|---|
Pulkogi (bulgogi, bulgogi imlolari ham bor) (koreyscha: 불고기) — koreys oshxonasining taomidir, odatda mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshtining yupqa marinadlangan boʻlaklaridan tayyorlanadigan barbekyu turi. Uyda tayyorlashda koʻpincha skovorodada qovuriladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun koʻpincha tenderloin, qovurgʻa suyagi yoki brisket ishlatiladi. Taom Koreya yarim orolining shimoliy mintaqalaridan kelib chiqqan, ammo Janubiy Koreyada juda mashhur boʻlib, uni yuqori darajadagi restoranlardan tortib mahalliy supermarketlargacha tayyor toʻplamlar koʻrinishida topish mumkin[1].
Etimologiya
[tahrir | manbasini tahrirlash]Pulkogi soʻzma-soʻz koreys tilida „olovli goʻsht“ degan maʼnoni anglatadi va bu nom uni ochiq olovda pishirish usulidan kelib chiqqan. Turli xil oʻzgarishlar mavjud, masalan, bulgogi (koreyscha: 닭불고기, dalg bulgogi) — tovuq bulgogi yoki tweji bulgogi (koreyscha: 돼지 불고기, dwaeji bulgogi) — choʻchqa goʻshti bulgogi[2].
Tarixi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Pulkogi Goguryo shtatida (miloddan avvalgi 37 — 668-yillar) paydo boʻlgan, deb ishoniladi, u yerda uni maekjeok (dajoon), olovda pishgan goʻsht deb atashgan. Joseon sulolasida bu taom nobiani (daanyano), „yupqa toʻgʻralgan“ (goʻsht) deb nomlangan. U asosan boylar uylarida tayyorlangan.
Tayyorlanishi va dasturxonga xizmat qilinishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pulkogi goʻshtning muloyim qismi yoki boshqa yuqori sifatli qismlaridan tayyorlanadi. Tayyorlashdan oldin goʻsht soya sousi, shakar, kunjut yogʻi, sarimsoq, qora murch va boshqa masalliqlar (yashil piyoz, piyoz yoki qoʻziqorin, ayniqsa shampinyon yoki shiitake, grush) aralashmasida marinadlanadi. Ovqatni funchoza bilan toʻldirish mumkin.
Pulkogi skovorodkada tayyorlash mumkin, garchi u odatda panjarada qovuriladi. Sarimsoq, toʻgʻralgan qalampir va piyoz boshlari koʻpincha goʻsht bilan birga qovuriladi baʼzan goʻshtga oʻralgan karam kabi bargli sabzavotlar bilan dasturxonga xizmat qilinadi.
Zamonaviy madaniyatda
[tahrir | manbasini tahrirlash]Pulkogi Janubiy Koreyadagi restoranlarda taqdim etiladi, shuningdek, turli xil pulkogi burgerlari mavjud. Bunday gamburgerlarga pomidor, karam, baʼzan pishloq[3] solinadi.
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Kim, Violet. „Food map: Eat your way around South Korea“. CNN (13-avgust 2015-yil). Qaraldi: 27-fevral 2017-yil.
- ↑ (kor.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ↑ (kor.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
Havolalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기 (Wayback Machine saytida 2011-02-27 sanasida arxivlangan)
- (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
- Bulgogi recipe (Wayback Machine saytida 1-iyul 2019-yil sanasida arxivlangan)
- Traditional Bulgogi Recipe (Wayback Machine saytida 17-avgust 2016-yil sanasida arxivlangan), Korean-Cooking.com
- „Bulgogi“. The Korean Culture and Information Service (KOIS). 28-mart 2008-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 18-may 2008-yil.
- „Bulgogi“. Munhwa Journal. Qaraldi: 18-may 2008-yil.