Kontent qismiga oʻtish

Yashil shi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Yashil karam shoʻrvasi sabzavotli shoʻrva boʻlib, uning asosiy tarkibi otquloq va ismaloq pyuresi[1], baʼzan qichitqi oʻti[2] va podagra[3]. Issiq[2][4][5] va sovuq[1][6][7][8] xizmat koʻrsatadigan rus oshxonasining bahorgi suyuq taomi. Bir turdagi otquloq yoki qichitqi shoʻrva. Nomidan farqli oʻlaroq yashil karam shoʻrvasi odatda na yangi, na tuzlangan karamni oʻz ichiga olmaydi. Rossiyada karam oʻrniga yovvoyi koʻkatlar bilan issiq karam shoʻrvasi karamning qishki zahiralari tugab qolgan „Mavra — Yashil karam shoʻrvasi“ kunidan boshlab may oyida pishirila boshlandi[6].

Yashil karam shoʻrva S vitamini, karotin va iz elementlarning muhim manbai hisoblanadi. Shu bilan birga ular bir qator terapevtik parhezlardan chiqarib tashlanadi va bolalar va qariyalar ratsionida tuzlarning choʻkishi va kaltsiyni bogʻlashiga hissa qoʻshadigan katta miqdordagi oksalat kislotasi va uning kislotali tuzlari mavjudligi sababli cheklangan[9].

Yashil karam shoʻrvasi goʻsht yoki baliq bulyonida ham, suvda ham tayyorlanadi[2]. „Issiq“ versiyada saralangan va yuvilgan koʻkatlar birinchi navbatda ruxsat etiladi va elakdan surtiladi. Baʼzi retseptlarda otquloq oʻz rangini yoʻqotmasligi uchun unga kartoshka[5] va yogʻda qovurilgan ildiz va piyoz bilan osh pishirishning eng oxirida xom qoʻshiladi. Yashil karam shoʻrva smetana, qattiq qaynatilgan tuxumning yarmi yoki toʻrtdan bir qismi, shuningdek goʻsht, kolbasa, baliq yoki bosh boʻlaklari bilan xizmat qiladi[2].

Sovuq yashil karam shoʻrvasi sovuq borsh bilan oʻxshashlikni koʻrsatadi. Ular tuz va shakar qoʻshilgan qaynatilgan va sovutilgan bulonda tayyorlanadi, otquloq va ismaloq elakdan oʻtkaziladi, unga alohida qaynatilgan, sovutilgan va tugʻralgan kartoshka, mayda tugʻralgan yashil piyoz va yangi bodring qoʻshiladi. Xizmat qilishdan oldin sovuq yashil karam shoʻrva smetana va maydalangan oʻtlar bilan ziravorlanadi, retseptga qarab, maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum[10], qaynatilgan goʻsht boʻlaklari (odatda kam yogʻli choʻchqa goʻshti, quyon yoki dana goʻshti)[10] yoki baliq (asosan, beluga, osturba, stellat, dengiz perch yoki treska)[10].

Manbalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ 1,0 1,1 А. Т. Васюкова 2015.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 В. В. Усов 2017.
  3. ↑ gastronom.ru: Zelyonie щi
  4. ↑ Технология приготовления ресторанной продукции 2014.
  5. ↑ 5,0 5,1 А. С. Ратушный 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 Н. И. Ковалёв 1995.
  7. ↑ А. А. Ананьев 1957.
  8. ↑ Н. А. Анфимова 2008.
  9. ↑ Технология приготовления пищи 1999.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 В. Д. Андросова 1986.

Adabiyotlar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  • А. А. Ананьев „Щи зелёные с яйцом“, . Супы, Библиотека повара. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957 — 175—176-bet. 
  • В. Д. Андросова, Т. И. Захарова. Супы, Библиотечка повара. М.: Экономика, 1986. 
  • Анфимова Н. А. „Щи зелёные с яйцом“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер., М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 131-bet. ISBN 978-5-7695-4825-3. 
  • Васюкова А. Т. „Щи зелёные“, . Технология продукции общественного питания. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 212-bet. ISBN 978-5-394-02516-7. 
  • Ковалёв Н. И. „Щи зелёные. Щи зелёные холодные“, . Блюда русского стола. История и названия. Лениздат, 1995 — 17, 56—57-bet. ISBN 5-289-01718-6. 
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Щи зелёные“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 168-bet. ISBN 5-93211-002-3. 
  • Молоховец Е. И. „Щи зелёные из молодой крапивы. Щи зелёные из щавеля или смеси щавеля со шпинатом“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 44—45-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  • Мглинец А. И. „Щи“, . Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. Троицкий мост, 2014 — 159-bet. ISBN 978-5-4377-0065-5. 
  • Ratushniy A. S. Щi zelyonie // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 428. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Усов В. В. „Щи зелёные“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 231—232-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 

Havolalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Yashil_shi&oldid=4349489" dan olindi